Các loại bánh

Apple Bread Pudding

Long long long time mẹ không vào bếp, nên cũng không update được gì lên blog cả. Thời gian vừa rồi có khá nhiều chuyện xảy ra, chuyện vui có, chuyện buồn cũng có. Chuyện vui đầu tiên đó là bé San của mẹ đã lên lớp mới, trước bé học lớp Kitty của cô Thư, bé yêu cô Thư và cô Hoa lắm, cả hai cô đều rất chiều bé và hiểu rõ tính cách của bé như là mẹ vậy. Gửi bé cho các cô mẹ yên tâm vô cùng, bé ăn ngoan, ngủ ngoan, tăng cân cũng ngoan luôn ^_^ Khi nghe tin bé “phải” lên lớp Mickey mẹ lo lắng ghê lắm, lo vì không biết bé có chịu cô mới không hay lại khóc nhè suốt ngày, lo không biết các cô mới có biết cách “điều khiển” bé không? Chứ mẹ biết các cô đều rất tốt và rất yêu thương các con. Nhưng những lo lắng đấy của mẹ đã giảm đi rất nhiều khi bé San ngoan vô cùng, không khóc lóc ỉ ôi, mà chấp nhận cũng như hòa nhập được luôn với môi trường mới. Bé ăn ngoan, không mè nheo và yêu luôn cô Huệ nữa, vậy là mẹ yên tâm rồi. Chủ nhiệm lớp con là bác Tuyết rất có kinh nghiệm chăm sóc các bé, mẹ lại càng yên tâm hơn, hihi… Chuyện vui thứ hai là tuần vừa rồi mẹ và anh Su “bỏ nhà” đi bụi ;p nghe oai vậy thôi chứ thực ra mẹ và anh đi cùng cô Trang, cô Nhung và chị Gấu mèo vào Sài Gòn chơi. Chuyến đi đáng lẽ sẽ rất là vui nếu như anh Su không lăn ra ốm ngay từ hôm đầu tiên và cô Trang cũng thế, ho và sốt toàn trên 38 độ, mẹ thì dị ứng bị nổi mẩn hết cả tay và cổ, đến là khổ cơ ý. Nhưng không sao cả, thỉnh thoảng đi xa nhà, ở gần bạn bè cũng có nhiều cái thú vị.

Việc mẹ dị ứng ở SG kéo dài cho đến tận hôm nay, gần 2 tuần rồi đấy. Bác sĩ bảo mẹ bị dị ứng thời tiết do tiếp xúc, là vì mẹ chỉ bị ở cánh tay và cổ, tức là mấy chỗ bị gió vào nhiều nhất. Nói chung là không có gì có thể tả nổi việc khó chịu này, mẹ thậm chí phải dùng đến thuốc ngủ buổi đêm vì nếu không mẹ sẽ thức cả đêm mà…gãi :)) Thế nên thời gian này bố toàn gọi pizza cho mẹ ăn, vì mẹ khoái món này nhất (do mẹ  phải kiêng nước, và kg thể đứng bếp vì nóng, mẹ phải ngồi điều hòa 24/24h), chán pizza thì cả nhà mình lại kéo qua bà nội bà ngoại để ăn trực, hihi… Mãi tới hôm qua tay mẹ có đỡ hơn chút, bố con thì đi làm, anh Su ngủ ở bà ngoại vì là cuối tuần, chỉ còn mẹ và San ở nhà thôi. San dạo này đã biết sợ mẹ rồi, không dám ăn vạ nhiều nữa vì….mẹ đã biết “đánh San”. Trước giờ mẹ không dám đánh con đâu, chỉ dám mắng thôi, mà mắng cũng không dám mắng quyết liệt vì cái thói ăn vạ lăn đùng ra đất của con làm mẹ rất sợ. Nhưng vì con giở cái bài đó ra nhiều quá rồi, nên mẹ đã…hết sợ :D Khi con biết sợ và biết nghe lời, con vô cùng đáng yêu, và cả ngày hôm qua mẹ chỉ việc lăn xả vào con để ôm và hôn con, làm con phải hét lên: Đừng “cơm” nữa :))). Sau khi con ăn cháo xong và đi ngủ, mẹ liền làm liều phi vào bếp để làm bánh vì quá lâu rồi mẹ bỏ rơi cái lò nướng nhà mình. Vì trong nhà có sẵn bánh mì lát, lại có táo và đầy đủ bơ, sữa, whipping, mẹ làm luôn món pudding bánh mì bơ táo. Cách làm thì đơn giản vô cùng, mẹ chẳng theo công thức nào cả. Cứ làm theo cảm tính thôi vì trước đó mẹ có đọc qua 1 ct nhưng thấy nó lề mề lắt nhắt quá nên mẹ đã bỏ qua, và đây là cách làm của mẹ:

Nguyên liệu:

- 2 lòng đỏ trứng

- 1 hộp sữa tươi không đường 180ml

- 1,5 cup whipping cream

- 1 quả táo xanh cắt hạt lựu

- 3 tsp đường nâu, và 1 chút đường nâu để rắc bề mặt

- 3/4 cup đường trắng (có thể bớt xuống 1 chút nếu sợ ngọt quá)

- 60gr bơ đun chảy

- 5-6 lát bánh mì sandwich xé nhỏ khoảng 3-4cm

Cách làm:

- Bật lò 160 độ, để 40p.

- Đường nâu cho vào chảo đun nóng thành màu caramel thì đổ táo đã xắt lựu cho vào xào qua đến khi táo ngấm vào đường.

- Lòng đỏ trứng đánh tan, đổ sữa, kem tươi, bơ, đường trắng vào trộn đều.

- Cho táo đã xào, bánh mì xé nhỏ vào hỗn hợp trên trộn đều, sao cho hỗn hợp vừa đủ quyện vào nhau, không bị lõm bõm nước.

- Xúc hỗn hợp trên ra các cốc ramenkin, rắc đường nâu lên bề mặt hỗn hợp. Khi thấy lò đã đạt đủ 160 độ (lúc này thời gian còn khoảng 35p), cho các cốc này vào rãnh dưới cùng.

- Khoảng 20p sau, thấy hỗn hợp pudding đặc lại, đưa khay lên rãnh giữa tới khi bề mặt pudding hơi cháy vàng, ăn sẽ rất giòn và ngon thì lấy ra.

- Để nguội ăn rất ngon. Cho vào tủ lạnh ăn cũng mát vô cùng luôn nhé.


Japanese Cotton Sponge Cake

Thời tiết Hà Nội mấy hôm nay phập phù thất thường, lúc thì nóng như đổ lửa, lúc lại mưa trút điên cuồng. May thay là tâm trạng của mẹ không vì thế mà thay đổi, nhưng ngược lại sức khỏe của hai bé thì lúc lên lúc xuống, làm mẹ cũng điêu đứng theo. Hai anh em lại thay nhau ốm, thực tế là ốm cùng một lúc, em San đã khỏi được mấy ngày rồi, nhưng anh Su vẫn còn ho lắm tuy nhiên đã không còn sốt nữa. Nuôi Su quả là một công trình gian nan đối với mẹ, con như một quả bóng bay, thổi lên thì mất hơi mất sức, nhưng lại xì xuống rất nhanh. Su vừa mới trông có da có thịt một chút, mẹ vừa mới hí hửng một chút, các cô giáo vừa giảm stress được một chút, bà ngoại vừa sung sướng được một chút….thì con lăn ra ốm. Và thế là con lại trở về cái mức quen thuộc của mấy năm nay. Con lười ăn, con chán ăn, con không thích ăn. Con chỉ thích uống, chơi và chơi. Bao nhiêu năng lượng con tiêu hao hết vào việc chạy nhảy, hò hét, vì thế đã gầy con lại càng gầy hơn. Mẹ luôn tìm mọi cách để tìm ra món ăn con ưa thích nhất, nhưng có vẻ như bất khả kháng, mọi thứ con chỉ thích 1,2 ngày, con chán rất nhanh, và giờ thì con chẳng thích ăn gì cả. Mỗi lần nhìn Su là mẹ thắt gan thắt ruột, con bé xíu, gầy gò, nhưng lại có nụ cười hiền khô và tình cảm vô cùng. Hôm trước Su nói với mẹ, Su không thích béo, Su chỉ thích gầy thôi, vì gầy thì mới đẹp trai được. Mẹ không hiểu sao Su lại có cái suy nghĩ đấy, nhưng nếu gầy thì lấy đâu ra sức khỏe để tự chăm sóc bản thân, và chăm sóc mọi người đúng kg con? Lấy đâu ra sức khỏe để con chơi và học và làm đủ thứ nữa chứ. Mẹ không biết mẹ sẽ phải chịu đựng điều này trong mấy năm nữa, hy vọng là sớm thôi con sẽ qua được giai đoạn này. Mẹ mong lắm. Sang tuần chờ con hết ho bố mẹ sẽ cho con qua nhà bác Long để cắt Amedan, hy vọng mọi thứ sẽ ổn thỏa.

Lần trước mẹ làm gato Hồng Kong và con có vẻ chịu ăn, vì bánh mềm ăn rất vào miệng, kg bị nghẹn nữa. Nhưng sau đó mẹ có làm lại thì Su chỉ ăn có vài miếng. Lần này mẹ thử đổi sang cốt gato Nhật Bản xem con có thích ăn kg, vì bánh này sẽ mềm hơn, xốp hơn. Mẹ lại trốn làm về nhà sớm, kg hiểu sao cứ nghĩ đến phải làm một món gì đó là mẹ không thể ngồi yên được mà muốn lập tức về nhà để làm, vì nếu chờ đến hết giờ làm thì cái hứng của mẹ nó cũng cạn kiệt mất rồi. Thật may là thời gian này mẹ khá nhàn rỗi, và sếp của mẹ thì quay cuồng với việc chăm con gái đẻ, các bé hiểu ý mẹ chứ ^^. Tất tả về làm bánh là thế, nhưng con cũng chỉ ăn có vài miếng là chán rồi. Bố thì vừa ăn vừa khen ngon và lại đặt hàng mẹ tiếp. Em San vẫn thế, chẳng nói năng gì cả, em cứ tì tì chén, rắc vụn bánh ra khắp nhà, bánh vướng lên cả tóc em, xung quanh mồm em, nhìn yêu không chịu được. Ăn no bụng em bắt đầu cái trò vừa ăn vừa nhè. Không cho em ăn nữa thì em lăn ra khóc, để em ăn thì cứ cho vào mồm là em lại lập tức nhè ra, bực ghê ý. Bánh lần này về chất lượng thì không phải bàn, ngon vô cùng, nhưng về hình thức thì chưa đạt yêu cầu. Bánh bị xẹp ngay khi ở trong lò, và lúc lôi ra ngoài nó lại xẹp thêm chút nữa, tuy là không nhiều, nhưng cũng làm cho bánh không còn đẹp nữa, mà nhìn nó như một bà mẹ sề với ngấn là ngấn, hihi… Mẹ đã hỏi cô Trang, là tác giả của công thức mà mẹ làm theo, thì cô Trang viết có thể lý do là khi mẹ mở lò để thử bánh đã làm thay đổi nhiệt độ trong lò nên đã gây ra hiện tượng đó. Mẹ sẽ rút kinh nghiệm lần sau, hy vọng việc này sẽ không lặp lại nữa. Dù sao thì mẹ vẫn vô cùng thích một cái lò mới, mẹ vẫn nghĩ bệnh này là do tại cái lò với nhiệt độ không đồng đều. Ước gì mẹ sẽ có một cái lò thật là xịn khi chuyển về nhà mới ^_^

Giờ thì mẹ con mình cùng làm bánh nhé, dưới đây là công thức và các ghi chú của cô Trang:

Công thức: (From Savourydays.com, các bé xem hình chi tiết tại đây nhé):

Nguyên liệu

* Công thức 3 trứng (khuôn tròn đường kính 20cm)

  • 20gram bột mỳ đa dụng (all-purpose flour)
  • 20gram bột  ngô (corn starch)
  • 10gram bơ nhạt (unsalted butter)
  • 20gram dầu ăn (dùng dầu thực vật TRỪ dầu Olive)
  • 30gram sữa tươi không đường
  • 3 quả trứng gà (50gram/quả) tách riêng lòng đỏ và trắng
  • 60gram đường
  • 3ml (1/2 teaspoon) vanilla extract (vani dạng lỏng)
  • 1/4 teaspoon cream of tartar (hoặc thay bằng 1/4 teaspoon nước cốt chanh, nhưng dùng cream of tartar thì tốt hơn)
  • 1 gram muối
  • Vỏ 1 quả cam vàng hoặc 1 quả chanh vàng to bào vụn (không bắt buộc nhưng có thì sẽ thơm hơn rất nhiều)

* Công thức 4 trứng (khuôn tròn đường kính 23cm hoặc khuôn vuông 20 x 20cm)

  • 25gram bột mỳ đa dụng
  • 25gram bột ngô
  • 15gram bơ nhạt
  • 25gram dầu ăn (dùng dầu thực vật TRỪ dầu Olive)
  • 40gr sữa tươi
  • 4 trứng gà (50gram/quả) tách riêng lòng đỏ và trắng
  • 80gram đường
  • 5ml (1 teaspoon) vanilla extract (vani dạng lỏng)
  • 1/2 teaspoon cream of tartar (hoặc thay bằng 1/2 teaspoon nước cốt chanh, nhưng dùng cream of tartar thì tốt hơn)
  • 2gram muối
  • Vỏ 1 quả cam vàng hoặc 1 quả chanh vàng to bào vụn

Cách làm

1. Vặn lò 160 độ C (hoặc 145-150 độ C nếu dùng khuôn sẫm màu). Lót một miếng giấy nướng bánh hoặc giấy trắng (loại giấy viết như giấy A4) xuống đáy khuôn, không chống dính thành khuôn.

2. Rây bột mỳ và bột ngô vào bát, dùng phới lồng đánh trứng cầm tay trộn đều. Dùng nĩa đánh tan nhẹ lòng đỏ trứng, vỏ cam/chanh bào vụn và vanilla.

3. Đun sôi một chút nước trong nồi. Cho sữa, bơ và dầu ăn vào âu. Đợi nước sôi thì đặt âu lên miệng nồi (lưu ý: đáy âu không chạm nước), dùng thìa hoặc phới lồng đánh trứng quấy đều đến khi bơ tan, hỗn hợp hòa quyện và ấm nóng (khoảng 40-50 độ C)

4. Rây bột vào âu bơ, nhanh tay trộn đều. Cho lòng đỏ trứng, vanilla và vỏ cam vào, trộn đều để có một hỗn hợp mịn và mượt.

5. Dùng một chiếc âu khác để đánh lòng trắng trứng. Để máy ở tốc độ thấp, đánh lòng trắng khoảng 40-50giây, đến khi các bọt khí lớn bắt đầu xuất hiện. Cho muối và cream of tartar vào, tăng dần tốc độ máy lên mức gần cao nhất. Đánh đến khi các bọt khí nhỏ dần, trông gần giống như bọt xà phòng giặt hay bọt cạo râu thì từ từ cho đường vào (cho từng chút một, sẽ mất khoảng 30-40giây để cho hết chỗ đường, trong lúc cho đường vẫn giữ máy chạy ở tốc độ cao). Lòng trắng sẽ bông và đặc dần, đạt chóp mềm. Tiếp tục đánh lòng trắng trứng đến khi bông cứng (stiff-peak)

Ghi chú:

- Lòng trắng trứng ở nhiệt độ phòng, không dính tạp chất, đặc biệt là các chất béo như bơ, dầu, mỡ, lòng đỏ.

- Âu đánh và que đánh phải sạch và khô, không dính chất béo như bơ, dầu mỡ, long đỏ..

- Với công thức này nhất định phải đánh lòng trắng trứng đạt đến “stiff-peak” (bông cứng). Khi đạt đến stiff peak thì lòng trắng sẽ rât bông và “cứng”, đánh cảm giác nặng tay (nếu dùng máy đánh trứng cầm tay hoặc đánh bằng phới lồng cầm tay). Nhìn bên ngoài thấy lòng trắng bóng mịn và cảm giác lòng trắng dẻo. Nhấc que lên thấy trứng dính trên đầu que, hoàn toàn không rung rinh hay lay chuyển gì (phần chóp nhọn cũng thẳng đứng và không oặt xuống). Nếu lấy thìa xúc thử sẽ thấy lòng trắng đóng thành miếng như trong hình 11-12. Lòng trắng đánh đến đây là vừa chuẩn, không nên đánh lâu hơn nữa vì có thể sẽ làm cho lòng trắng bị “khô”, hiện tượng là lòng trắng không còn bóng mịn mà lồng phồng và rời rạc giống bọt xà phòng giặt. 

6. Lấy 1/3 chỗ lòng trắng trứng cho vào âu bơ & lòng đỏ ở (4). Quấy đều, thoải mái. Mục đích của bước này là làm cho hỗn hợp bơ & lòng đỏ loãng hơn, để về sau trộn với lòng trắng dễ hơn nên cả nhà cứ quấy thoải mái, không phải rón rén gì cả.

7. Chia chỗ lòng trắng còn lại thành 2 phần, lần lượt cho vào âu. Dùng kỹ thuật fold trộn đều sau mỗi lần thêm lòng trắng, hỗn hợp bột cuối cùng sẽ mịn & mượt

Ghi chú:

- Khi trộn các hỗn hợp nhẹ & nhiều bọt khí như lòng trắng trứng đánh bông, luôn trộn theo cách đảo & xúc từ dưới lên, để bột từ dưới phủ lên trên lòng trắng, không quấy vì dễ làm xẹp hoặc vỡ quá nhiều bọt khí, bánh sẽ nở kém.

- Trộn nhẹ tay, dứt khoát và theo một chiều – không đảo xuôi ngược lung tung nhé.

8. Đổ bột vào khuôn. Vỗ nhẹ hoặc gõ nhẹ khuôn xuống bàn cho mặt bột được dàn phẳng và các bọt khí to vỡ bớt.

9. Đặt khay nướng sao cho khuôn ở chính giữa lò nướng (mình đặt thấp hơn khe chính giữa 1 nấc). Nướng ở nhiệt độ quy định (hai lửa, cả trên & dưới) trong khoảng 45 phút hoặc đến khi bánh chín vàng mặt, ấn nhẹ lên mặt bánh thấy lập tức phồng trở lại, cắm que thử vào giữa bánh rút lên thấy que sạch và khô.

Bánh chín lấy ra khỏi lò và lập tức dùng dao mỏng rạch quanh thành trong của khuôn, đặt rack lên mặt khuôn rồi úp ngược để lấy bánh ra. Bánh rất nhẹ nên khi lấy cần phải nhẹ tay.

* Nếu bánh sau khi nướng gặp phải một trong số các hiện tượng sau đây….

- Bánh nở kém, thấp, ruột bánh không tơi xốp mà hơi đặc, dính, bết.

- Bọt khí to, bánh kém mịn màng

- Bánh xẹp trong quá trình nướng, xẹp sau khi lấy ra khỏi lò nướng, lõm đáy hoặc… lõm 1 phần nào đó.

………thì hãy kiểm tra lại các điểm sau:

- Trứng có tươi hay không? Trứng có đủ trọng lượng theo công thức hay không (50-55gram/ quả không tính vỏ)

- Lòng trắng có đánh bông đạt hay không?

- Trộn lòng trắng với lòng đỏ có kỹ quá hay không

- Nhiệt độ lò nướng có ổn định và chính xác không (nhất là khi bánh cháy mặt mà trong chưa chín thì nhiều khả năng là do nhiệt độ quá cao). Với dạng bánh kiểu Sponge/ Chiffon như thế này, mình thấy để nhiệt độ thấp và nướng trong thời gian lâu để bánh nở từ từ có vẻ tốt hơn, đảm bảo bánh vững vàng hơn, hạn chế hiện tượng xẹp mặt sau khi lấy ra khỏi lò.

Các bé có thấy phần kem tươi của mẹ có những vệt màu hồng và xanh thẫm hơn không, đó chính là màu chưa kịp quyện đều vào kem đấy. Mẹ vội quá vì làm xong phải đi đón các bé nên mới bị như vậy. Nhưng dù gì đây có lẽ là lần cuối mẹ dùng phẩm màu, cho dù là của wilton hay gì gì đi nữa, vì bố các bé đã gạt hết cả kem đi để ăn. Bố nói cứ nhìn thấy có màu mè là bố không muốn ăn rồi. Vậy đấy, giờ thì chỉ có màu trắng và màu cafe thôi nhé, vì màu chocolate bố các bé cũng kg thích nữa, thật là khó chiều ^_^


Tiramisu trà xanh

Mấy hôm vừa rồi trời Hà Nội oi ả nóng bức vô cùng, tất cả những gì mẹ làm trong ngày là uống, uống và uống. Mặc dù ngồi trong phòng điều hòa cả ngày nhưng cũng không làm mẹ dễ chịu đi một chút nào khi cứ nhìn ra cửa sổ là thấy cái nắng gắt gay, dập tắt ngay mọi suy nghĩ mon men bước chân ra khỏi cửa. Mẹ chỉ ước có một cái tủ lạnh biết đi, để mẹ chui vào đó và nó sẽ đưa mẹ tới nơi cần tới, thật tuyệt ^^… Ngồi làm việc mà mẹ chỉ nghĩ đến việc sẽ có một ly kem trước mặt hay một đĩa tiramisu mát lạnh. Và thế là mẹ 3 chân 4 cẳng phóng xe về nhà, mặc kệ sếp đang chuẩn bị….đi làm :D (khi đó còn 1 tiếng nữa là hết giờ làm) và mặc kệ cái nắng như đổ lửa kia, thế đấy mẹ thay đổi suy nghĩ chỉ trong vài phút, vậy mới biết đôi khi cái sự thèm ăn nó lấn át cả thời tiết (với mẹ thì như thế có thể liệt vào tình trạng: lạ lùng). Mẹ biết, mẹ không nên làm thế, và một điều chắc chắn là sau này các con không nên thế, phải tận tâm và hết mình vì công việc. Thật khó khi nói với các con về vấn đề này trong khi mẹ lại trốn làm về sớm như vậy, nhưng lý thuyết thì vẫn phải dặn dò hết mình đúng không? Mẹ chỉ muốn cho các con biết rằng, mẹ không hề hoàn hảo như các con vẫn nghĩ, mẹ đã từng là một đứa trẻ ham chơi, bướng bỉnh và khá là lười biếng :))) Hy vọng các bé của mẹ sẽ ít như thế hơn ^^ (Bố mà đọc được đoạn này thế nào cũng nói: “Không phải đã từng là một đứa trẻ, mà hiện giờ vẫn là một đứa trẻ”, aaaaaaaa, bố vẫn nói với mẹ là: “lớn nhanh lên nào, lớn nhanh lên nào, anh vẫn chờ Mít đây, haha”).

Hôm nay thì trời đã mát mẻ hơn rất nhiều sau một trận mưa to tối và đêm qua. Mặc dù bố các bé ra khỏi nhà từ 3h sáng để đi Hòa Bình (bố đi Chùa gì đó, ở Hòa Bình thì có những Chùa gì nhỉ???) và anh Su thì đang ở nhà bà ngoại, nhưng vẫn không ngăn mẹ cảm thấy khá là yêu đời. Thế đấy, thời tiết đóng vai trò vô cùng quan trọng trong sự biến đổi tâm trạng của phụ nữ nhỉ :D Em San giờ này vẫn đang lăn lóc trên giường sau khi uống một  bình sữa đầy ụ, và mẹ, ngồi đây viết bài này khi mà cái bụng vẫn đang réo rắt biểu tình cho bữa sáng. Ôi, thỉnh thoảng cũng phải cho cái mồm của mẹ nghỉ một chút chứ, thật tình mẹ vô cùng lười trong khoản ăn uống, chán thế đấy, mẹ không thích vậy chút nào.

Mẹ lại lan man rồi, phải quay trở lại với buổi chiều hôm trước không thì các con có lẽ sẽ biết được tình hình bầu cử bên Pháp lúc này cũng nên ^^ (nhân tiện, hiện giờ uy tín của Tổng thống Sarkozy xuống thấp và mẹ ngờ rằng ông Francois Hollande sẽ đắc cử, chính trị mà, nhiều chữ ngờ lắm các bé nhỉ. Ái chà, mà các bé thì quan tâm tới vấn đề này làm gì cơ chứ, mẹ lại lẩn thẩn rồi)… Về nhà mẹ bắt tay ngay vào làm tiramisu, và vì nhà mình đang có sẵn bột trà xanh và thế là mẹ quyết định ngay tiramisu vị trà xanh sẽ là món mẹ làm. Công thức lần này mẹ làm theo savourydays.com, có khác một chút ở những lần trước đó là thêm chút bột mì vào, và cái khác nữa là thay vì mình nhúng bánh vào bát cafe thì ta nhúng nó vào bát bột trà xanh đã được pha loãng. Sau khi xong bước đầu là cho hỗn hợp trứng vào tủ lạnh để chờ 4 tiếng, mẹ làm tiếp món kem ngon tuyệt nữa, nhưng đó sẽ là một bài khác, không nên bê lung tung tất cả mọi thứ vào một bài viết nhỉ (mặc dù mẹ thích thế lắm, nó giống như mẹ đang viết tiểu thuyết chương hồi vậy :D)

Lần này, mẹ làm vào khuôn hơi bé, thành ra lớp kem nó dầy thế kia. Mẹ không ưng lần chụp ảnh này tí nào vì tạo hình bánh không đẹp, nhưng cứ phải có một bức ảnh để báo cáo chứ đúng không :p

Các bé cùng mẹ làm nào:

Công thức: (From savourydays.com, bé xem hình chi tiết tại đây nhé)

Nguyên liệu (4-6 phần ăn)

Phần kem

  • 4 lòng đỏ trứng gà (80gram)
  • 100ml sữa tươi không đường
  • 100ml kem tươi (whipping cream) hoặc có thể thay bằng sữa tươi
  • 60gr đường
  • 20gr bột mỳ thường (plain flour/ all-purpose flour)
  • 30ml rượu Rum (hoặc một loại Cognac tùy thích)
  • 400gr Mascarpone
  • 1teaspoon (5ml) Vanilla extract (vani dạng lỏng)

Phần bánh

  • Khoảng 20-30 cái bánh quy Savoiardi hoặc bánh Lady fingers (ở VN hình như gọi là bánh Săm-ba??)
  • 70ml cà phê đậm đặc 
  • 10ml rượu Rum
  • 5gr đường
  • 5gr bột Cacao & chocolate bào vụn, hoa quả trang trí bánh tùy thích (không dùng loại hoa quả nào nhiều nước)

Cách làm

1. Cho lòng đỏ & đường vào âu. Dùng phới lồng cầm tay đánh nhẹ cho hòa quyện. Rây bột mỳ vào âu, trộn đều.

2. Cho sữa và kem vào nồi, để lửa vừa, quấy nhẹ cho kem sữa hòa quyện, đun đến khi hỗn hợp nóng ấm thì bắc xuống. Lưu ý: không để sữa sôi

3. Từ từ đổ hỗn hợp kem sữa nóng vào âu lòng đỏ trứng, vừa đổ vừa quấy đều tay, tránh để trứng bị chín gây ra vón cục, lợn cợn.

4. Cho hỗn hợp trứng sữa lại vào nồi, để lửa vừa. Vừa đun vừa quấy đều tay đến khi hỗn hợp sệt, phần đáy và thành nồi có bám một lớp trứng sữa mỏng thì bắc xuống (mất khoảng 2-3 phút).

Lưu ý: quấy liên tục, không nghỉ, tránh để trứng bị chín. Và cũng không đun quá lâu, tránh để hỗn hợp chín quá nhé. Sau khi đun mình sẽ được khoảng 250-260gr trứng sữa và hỗn hợp này khá là sệt. 

Lọc hỗn hợp qua rây, cho vanilla vào, trộn đều. Đợi hỗn hợp nguội hẳn thì bọc kín, cho vào tủ lạnh ít nhất 4 tiếng cho hỗn hợp lạnh sâu.

5. Cho Mascarpone cùng 30ml rượu Rum vào trong bát. Dùng thìa đánh cho Mascarpone mềm, mượt. Cho ½ số trứng sữa vào, trộn đều cùng Mascarpone rồi cho nốt chỗ trứng sữa còn lại vào trộn đều.

6. Chuẩn bị khuôn, bánh Lady fingers và hỗn hợp cà phê rượu (gồm cà phê, rượu và đường) để nhúng bánh. Lưu ý: cà phê còn hơi nóng ấm. (Bước này mẹ cho bột trà xanh, mẹ cũng kg đong liều lượng cụ thể mà chỉ cho đến khi màu nước đậm một chút)

Nhúng nhanh từng chiếc bánh vào trong hỗn hợp. Tốt nhất là nhúng từng mặt của chiếc bánh, mỗi lần không quá 1 giây, sao cho phần ngoài bánh ẩm nhưng bên trong lõi bánh vẫn khô và còn màu trắng. Không nhúng lâu hơn vì sẽ dễ làm cho bánh bị mềm, nát.

Xếp bánh đã nhúng cà phê vào khuôn. Sau  khi xếp hết một lượt bánh thì đổ hỗn hợp mascarpone và kem trứng lên. Tiếp tục với một lớp bánh, một lớp kem đến khi đầy khuôn. Tùy theo độ cao của khuôn mà điều chỉnh số lớp bánh.

7. Để bánh vào tủ lạnh tối thiểu 6-8 tiếng cho hỗn hợp lạnh và đông lại hẳn mới lấy ra dùng. Trước khi dùng rắc thêm bột ca cao và trang trí chocolate bào vụn, hoa quả lên mặt bánh nếu thích.


Bánh kẹp mứt dâu và kem tươi

Chào hai bé, gần 1 tháng rồi mẹ không mon men gì tới cái blog này được, một phần vì mẹ quá bận do phải chuẩn bị ĐHCĐ cho cty, phần khác vì bé San đợt vừa rồi đã làm cho tim mẹ vài lần ngừng đập, đó quả là một thời gian vô cùng khó khăn và khủng khiếp đối với bố mẹ. Ơn trời, mọi thứ đã bình an trở lại, cầu mong sức khỏe luôn tràn trề với cả gia đình mình. Ngay sau khi ĐHCĐ mẹ cũng đã làm được 1 món để chụp ảnh nộp bài cho hội Food & Photography và làm được 1 mẻ sữa chua nữa, mẹ sẽ up ảnh sau. Hôm nay mẹ viết về món bánh lần đầu tiên mẹ làm mà thất bại so với mục đích, nhưng may mắn thay, ăn vẫn rất ngon lành ^^ Đây là một trong những lần đầu tiên mẹ làm bạt bánh gato, nhưng là bánh cuộn, nghĩa là ngay khi lấy bạt bánh ra khỏi lò, phải nhanh chóng cuộn bánh lại, chứ để nó nguội đi chút là sẽ hỏng luôn, cuộn kg được vì bánh sẽ bị nứt toác ra hết. Ấy thế mà chỉ vì mải mê chụp choạch, đến khi mẹ nhớ ra là phải cuộn nó vào thì bánh đã nguội mất rồi. Rất may đây kg phải là một món mặn, hỏng là hỏng, mà đây là bánh, không tạo được hình này, mình tạo sang hình khác, chỉ cần nó không bị cháy ^^… Mẹ vẫn nhớ hôm đó mẹ trốn làm, vì rõ ràng là mẹ ở nhà một mình, mà tại sao mẹ trốn làm thì mẹ kg biết, hoặc có thể hôm đó mẹ bị mệt, lạy trời là do mệt, chứ kg làm sao mà nghỉ làm thì thật là xấu hổ (mà mẹ bị cảm giác xấu hổ thế này khá nhiều lần rồi :D). Đây là lần thứ 3 mẹ cầm máy chụp food, và là lần đầu tiên mẹ sử dụng tới đèn và phát hiện ra tác dụng của đèn flash, kể cả chụp vào ban ngày, với ánh sáng tỏa ra khắp nơi, nhưng nếu có đèn mọi thứ sẽ thật khác biệt. Khi đó mẹ chưa biết cách sử dụng đèn như bây giờ (bây giờ hình như mẹ mới chỉ biết một chút ít về đèn, chụp ảnh vẫn bị chói sáng lắm), nên ảnh rất là chói chang, mặc dù ở thời điểm đó mẹ vô cùng thích thú (hiện tại ngắm lại mẹ vẫn thấy thích ^^). Bản thân mẹ luôn say mê nhứng bức ảnh thật là sáng, sáng chói lòa, nó luôn mang lại cho mẹ cảm giác vui tươi, sống động, và mẹ luôn lập tức yêu đời khi ngắm những bức ảnh có tinh thần như vậy. Và lần chụp đó chính thức mang đến cho mẹ một tình yêu mới: tình yêu với chiếc máy ảnh. Mẹ bắt đầu mê muội chụp food từ khi đấy, và thậm chí cả chụp côn trùng, phong cảnh, chưa bao giờ mẹ mê cầm máy đến vậy. Bố gần như bị mẹ tước đoạt máy không thương tiếc, và có bao nhiêu ống mẹ tịch thu hết, cũng may là giờ bố có sở thích mới nên mẹ mới chiếm dụng nhẹ nhàng như vậy :) Bài viết này không đề cập gì đến công thức làm bánh, mặc dù mẹ có chụp đầy đủ từng bước được lưu trong ổ cứng, khi nào bánh này mẹ làm thành công, mẹ sẽ up công thức sau nhé. Bây giờ mẹ chỉ up ảnh mà thôi, những bức ảnh mang tình yêu tới cho mẹ :). Đến giờ, mẹ chỉ mong ước được chụp food vào ban ngày, nơi có ánh sáng chiếu vào, là khi mà mình có thể nghịch ngợm với đủ loại background mà kg sợ bị tối, bị tạo bóng, bị đối nghịch, vì ánh sáng thật là tuyệt diệu, nó giúp mọi thứ trở nên thật hài hòa, đáng yêu.

Còn đây là seri ảnh chụp của mẹ:

Còn đây là lọ hoa hồng xinh xinh của mẹ ngày hôm đó ^^:


Cupcake cafe mật ong

Tuần trước, cả nhà mình lên Điện Biên để làm 49 ngày của cụ ngoại các bé. Thời tiết trên đó nóng lạnh bất thường, một ngày có đủ luôn 4 mùa, làm cho mẹ cứ mặc áo vào rồi lại cởi áo ra liên tục cho các bé. Có lẽ chính vì thế mà Su bị ngấm lạnh lúc nào không hay, đúng ngày 49 của cụ, Su sốt cao, toàn trên 40 độ, cả chiều đó mẹ ngồi chườm cho Su mà lòng nóng hơn lửa đốt. Su bơ phờ, mệt mỏi, người lịm đi, nhiệt độ thấp nhất của con suốt từ lúc bắt đầu sốt đến 9h tối hôm đó là 39,7 độ. Mẹ đã tính cho con đi bệnh viện, nhưng bố bảo là cố hạ sốt nốt lần này xem sao. Ơn trời đêm đó con đã hạ sốt được, và 6h sáng hôm sau là lần cuối con phải uống thuốc hạ sốt, đủ sức khỏe để lên máy bay về Hà Nội. Su của mẹ là một chàng trai tuyệt vời, con kiên cường, nhạy cảm và đáng yêu vô cùng. Con biết mẹ lo lắng cho con, nên mỗi lần thức là con lại mỉm cười với mẹ và nói: “Mẹ ơi Su yêu mẹ lắm” rồi con đưa tay lên vuốt má mẹ. Yêu vô cùng. Về đến HN, bố mẹ cho con vào viện khám, bác sĩ nói con bị viêm A mủ cấp, thảo nào con sốt cao như thế. Sau khi uống thuốc, con không còn đau họng nữa, nhưng bố con lại bị lây sốt của con, suốt mấy ngày sau bố đều ho và sốt, công việc lại bận bịu, làm việc tới tận 11h đêm, nên bố xuống sức rất nhanh. Về HN là thứ 5, CN lại là giỗ cụ nội các con, tổ chức ở nhà ông bà nội. Vì rơi vào ngày nghỉ, nên bà nội không đặt cỗ mà quyết định tự làm. Vì thế bà, bác Huyền, cô Hường và mẹ phải tự làm 6 mâm cỗ, và dọn dẹp. Mẹ một phần do suốt buổi chiều thứ 4 ngồi chườm cho Su, và thức suốt đêm hôm đó với con, về HN lại cũng thức tới hơn 11h đêm chờ bố đến nhà bà ngoại đón 3 mẹ con mình, vừa lạnh, vừa mệt, vật vờ ở nhà bà làm mẹ kiệt sức. Lại thêm CN với 6 mâm cỗ làm mẹ quỵ hẳn. Tối CN, cả bố và mẹ đều sốt và ho, em San cũng ho suốt. Su trộm vía đã đỡ hẳn. Thứ 2 được nghỉ bù giỗ tổ Hùng Vương, cả nhà mình ngủ đến tận 10h sáng, kg ai dậy nổi, thức ăn cũng kg mua, các bé chỉ uống sữa thôi vì mẹ kg đủ sức đi chợ. Mẹ cứ nằm bệt ở giường vậy, Su liên tục ra ôm mẹ, rồi nói: “Mẹ ơi, Su thương mẹ lắm”, thỉnh thoảng con lại hỏi mẹ: “Mẹ đã khỏe chưa?” Nghe con nói như vậy, mẹ không khỏe cũng phải khỏe, tình cảm con dành cho mẹ như liều thuốc thần vậy ^^. Đến chiều, mặc dù bố đang ốm nhưng vẫn phải đi có việc bận, mẹ ở nhà đói quá liền cố lết ra bếp làm mấy cái bánh để ăn. Thật sự thì khi ốm nếu chịu khó vận động người sẽ đỡ hơn rất nhiều các bé ạ. Nếu mẹ cứ nằm trên giường chắc mẹ còn ốm hơn nữa. Nướng xong mẻ bánh mà người mẹ khỏe hẳn ra, mặc dù chỉ là tạm thời. Còn giờ thì mẹ đang sốt hầm hập, nhưng vẫn phải đi làm vì nghỉ quá nhiều rồi. Nói đến bánh, hôm qua mẹ tự nhiên thèm cafe kinh khủng, nên đã tìm xem bánh gì có vị cafe để làm, và kết quả là chiếc bánh cafe mật ong được xuất lò, hihi.. Đây có lẽ là loại bánh ngon nhất mẹ được ăn, có lẽ là do đói quá, nhưng cũng vì có vị cafe ăn rất vào miệng. Đáng lẽ sau khi bánh nguội, mẹ còn định làm kem bơ mocha để trang trí bánh, nhưng phải trông hai bé nên mẹ chịu. Đúng là vừa làm bánh, vừa làm quan tòa với hai bé thật là điều vô cùng khó khăn đấy ^^. Sau đây là công thức các bé nhé:

Công thức

Bánh cupcake vị cafe mật ong nhỏ xinh, từ phần ruột bánh đến phần kem topping trang trí, đều thấm đẫm hương vị cafe beo béo thơm lừng. Bánh được trang trí đơn giản chỉ với 1 búp kem và vài hạt chocolate chip. Cupcake cafe mật ong, chẳng khó làm tí nào!

Nguyên liệu

- Bột mì: 200g

- Bơ lạt: 100g

- Đường xay: 90g

- Mật ong: 70g

- Cà phê nước: Mẹ pha 2 gói cafe hòa tan với 90ml nước. (~60g cafe nước)

- Bột nổi (baking powder) : 7g (2 muỗng gạt cafe)

- Trứng gà: 3 quả

- Vani: 1/2 muỗng cà phê

- Chocolate chip

Cách làm

- Dùng máy đánh bơ rồi cho đường vào từ từ đánh đến khi bơ chuyển màu vàng nhạt, bông xốp.

- Cho trứng (3 quả) vào đánh đều. Bột mì + bột nổi rây chung rồi cho vào đánh chút xíu là tắt máy (tránh đánh lâu sẽ làm bột bánh dai, bánh sẽ bị chai).

- Cho mật ong + cafe (30g) vào trộn bằng cây trộn bột cho đều. (Mẹ đổ hết cả 60g cafe vào)

- Lò để nhiệt độ 180 độ C trước khi nướng 10 phút.

- Đổ bột bánh vào khuôn đã lót giấy nến hoặc cupcake paper và cho vào lò ngăn dưới, 2 lửa, bánh nở vun đem lên ngăn giữa. Khoảng 20′ là bánh chín.

- Làm kem bơ:  lòng trắng trứng + đường trắng + bơ lạt (với tỉ lệ 1:1:4 – 1 lòng trắng trứng : 100gram đường: 400gram bơ), cắt nhỏ bơ; lòng trắng trứng với đường cho vào một bát inox , đun cách thủy, ngoáy đều cho đường tan đến khi hỗn hợp nóng khoảng 70 độ, khi đó hỗn hợp hơi trắng ngà. Bắc xuống dùng máy đánh trứng đánh tốc độ cao (Kitchen Aid mức 8.) đến khi lòng trắng trứng bông cứng. Giảm tốc độ (Kitchen Aid mức 2) và cho dần bơ vào, tiếp tục tăng dần tốc độ máy đánh trứng lên mức vừa (Kitchen Aid mức 6) đánh đến khi bơ quện đều vào lòng trắng trứng thành kem bơ.

- Cho phần cafe còn lại vào đánh cùng kem bơ đến khi kem bơ và cà phê quện vào nhau thành kem bơ Mocha

- Cho kem Mocha vào túi bắt bông kem, lồng đuôi bắt bông kem, bóp kem kín quanh miệng bánh tạo thành chóp. Trang trí thêm trên mặt bánh bằng những hạt chocolate chip.