Các loại bánh

Apple Bread Pudding

Long long long time mẹ không vào bếp, nên cũng không update được gì lên blog cả. Thời gian vừa rồi có khá nhiều chuyện xảy ra, chuyện vui có, chuyện buồn cũng có. Chuyện vui đầu tiên đó là bé San của mẹ đã lên lớp mới, trước bé học lớp Kitty của cô Thư, bé yêu cô Thư và cô Hoa lắm, cả hai cô đều rất chiều bé và hiểu rõ tính cách của bé như là mẹ vậy. Gửi bé cho các cô mẹ yên tâm vô cùng, bé ăn ngoan, ngủ ngoan, tăng cân cũng ngoan luôn ^_^ Khi nghe tin bé “phải” lên lớp Mickey mẹ lo lắng ghê lắm, lo vì không biết bé có chịu cô mới không hay lại khóc nhè suốt ngày, lo không biết các cô mới có biết cách “điều khiển” bé không? Chứ mẹ biết các cô đều rất tốt và rất yêu thương các con. Nhưng những lo lắng đấy của mẹ đã giảm đi rất nhiều khi bé San ngoan vô cùng, không khóc lóc ỉ ôi, mà chấp nhận cũng như hòa nhập được luôn với môi trường mới. Bé ăn ngoan, không mè nheo và yêu luôn cô Huệ nữa, vậy là mẹ yên tâm rồi. Chủ nhiệm lớp con là bác Tuyết rất có kinh nghiệm chăm sóc các bé, mẹ lại càng yên tâm hơn, hihi… Chuyện vui thứ hai là tuần vừa rồi mẹ và anh Su “bỏ nhà” đi bụi ;p nghe oai vậy thôi chứ thực ra mẹ và anh đi cùng cô Trang, cô Nhung và chị Gấu mèo vào Sài Gòn chơi. Chuyến đi đáng lẽ sẽ rất là vui nếu như anh Su không lăn ra ốm ngay từ hôm đầu tiên và cô Trang cũng thế, ho và sốt toàn trên 38 độ, mẹ thì dị ứng bị nổi mẩn hết cả tay và cổ, đến là khổ cơ ý. Nhưng không sao cả, thỉnh thoảng đi xa nhà, ở gần bạn bè cũng có nhiều cái thú vị. Đi chơi thế này mẹ mới biết được ai tốt với mình thực sự, ai chỉ đơn giản là tốt qua lời nói, còn hành động thì lại làm mẹ buồn một chút. Nhưng thôi, biết người vậy để mình còn đối xử lại về sau không bị quá nhiệt tình nữa, cũng là một bài học phải không các bé. Sau này, đôi khi các bé sẽ gặp phải trường hợp giống mẹ, chơi với 1 người mà mình rất yêu quý họ, khiến mình lầm tưởng lại rằng họ cũng yêu quý mình như thế, nhưng thực tế lại làm cho mình hụt hẫng khi cảm giác mình đổi với họ chỉ là một người bạn quá bình thường như bao người khác. Điều đó sẽ làm các bé rất rất buồn, nhưng các bé phải thấy may mắn rằng dù sao mình cũng đã phát hiện ra điều đó, để tình cảm của mình sau này sẽ được điều tiết lại mà không ném đi phung phí nữa. Hãy cố gắng chọn đúng người để đặt tình yêu thương các bé nhé.

Việc mẹ dị ứng ở SG kéo dài cho đến tận hôm nay, gần 2 tuần rồi đấy. Bác sĩ bảo mẹ bị dị ứng thời tiết do tiếp xúc, là vì mẹ chỉ bị ở cánh tay và cổ, tức là mấy chỗ bị gió vào nhiều nhất. Nói chung là không có gì có thể tả nổi việc khó chịu này, mẹ thậm chí phải dùng đến thuốc ngủ buổi đêm vì nếu không mẹ sẽ thức cả đêm mà…gãi :)) Thế nên thời gian này bố toàn gọi pizza cho mẹ ăn, vì mẹ khoái món này nhất (do mẹ  phải kiêng nước, và kg thể đứng bếp vì nóng, mẹ phải ngồi điều hòa 24/24h), chán pizza thì cả nhà mình lại kéo qua bà nội bà ngoại để ăn trực, hihi… Mãi tới hôm qua tay mẹ có đỡ hơn chút, bố con thì đi làm, anh Su ngủ ở bà ngoại vì là cuối tuần, chỉ còn mẹ và San ở nhà thôi. San dạo này đã biết sợ mẹ rồi, không dám ăn vạ nhiều nữa vì….mẹ đã biết “đánh San”. Trước giờ mẹ không dám đánh con đâu, chỉ dám mắng thôi, mà mắng cũng không dám mắng quyết liệt vì cái thói ăn vạ lăn đùng ra đất của con làm mẹ rất sợ. Nhưng vì con giở cái bài đó ra nhiều quá rồi, nên mẹ đã…hết sợ :D Khi con biết sợ và biết nghe lời, con vô cùng đáng yêu, và cả ngày hôm qua mẹ chỉ việc lăn xả vào con để ôm và hôn con, làm con phải hét lên: Đừng “cơm” nữa :))). Sau khi con ăn cháo xong và đi ngủ, mẹ liền làm liều phi vào bếp để làm bánh vì quá lâu rồi mẹ bỏ rơi cái lò nướng nhà mình. Vì trong nhà có sẵn bánh mì lát, lại có táo và đầy đủ bơ, sữa, whipping, mẹ làm luôn món pudding bánh mì bơ táo. Cách làm thì đơn giản vô cùng, mẹ chẳng theo công thức nào cả. Cứ làm theo cảm tính thôi vì trước đó mẹ có đọc qua 1 ct nhưng thấy nó lề mề lắt nhắt quá nên mẹ đã bỏ qua, và đây là cách làm của mẹ:

Nguyên liệu:

- 2 lòng đỏ trứng

- 1 hộp sữa tươi không đường 180ml

- 1,5 cup whipping cream

- 1 quả táo xanh cắt hạt lựu

- 3 tsp đường nâu, và 1 chút đường nâu để rắc bề mặt

- 3/4 cup đường trắng (có thể bớt xuống 1 chút nếu sợ ngọt quá)

- 60gr bơ đun chảy

- 5-6 lát bánh mì sandwich xé nhỏ khoảng 3-4cm

Cách làm:

- Bật lò 160 độ, để 40p.

- Đường nâu cho vào chảo đun nóng thành màu caramel thì đổ táo đã xắt lựu cho vào xào qua đến khi táo ngấm vào đường.

- Lòng đỏ trứng đánh tan, đổ sữa, kem tươi, bơ, đường trắng vào trộn đều.

- Cho táo đã xào, bánh mì xé nhỏ vào hỗn hợp trên trộn đều, sao cho hỗn hợp vừa đủ quyện vào nhau, không bị lõm bõm nước.

- Xúc hỗn hợp trên ra các cốc ramenkin, rắc đường nâu lên bề mặt hỗn hợp. Khi thấy lò đã đạt đủ 160 độ (lúc này thời gian còn khoảng 35p), cho các cốc này vào rãnh dưới cùng.

- Khoảng 20p sau, thấy hỗn hợp pudding đặc lại, đưa khay lên rãnh giữa tới khi bề mặt pudding hơi cháy vàng, ăn sẽ rất giòn và ngon thì lấy ra.

- Để nguội ăn rất ngon. Cho vào tủ lạnh ăn cũng mát vô cùng luôn nhé.


Japanese Cotton Sponge Cake

Thời tiết Hà Nội mấy hôm nay phập phù thất thường, lúc thì nóng như đổ lửa, lúc lại mưa trút điên cuồng. May thay là tâm trạng của mẹ không vì thế mà thay đổi, nhưng ngược lại sức khỏe của hai bé thì lúc lên lúc xuống, làm mẹ cũng điêu đứng theo. Hai anh em lại thay nhau ốm, thực tế là ốm cùng một lúc, em San đã khỏi được mấy ngày rồi, nhưng anh Su vẫn còn ho lắm tuy nhiên đã không còn sốt nữa. Nuôi Su quả là một công trình gian nan đối với mẹ, con như một quả bóng bay, thổi lên thì mất hơi mất sức, nhưng lại xì xuống rất nhanh. Su vừa mới trông có da có thịt một chút, mẹ vừa mới hí hửng một chút, các cô giáo vừa giảm stress được một chút, bà ngoại vừa sung sướng được một chút….thì con lăn ra ốm. Và thế là con lại trở về cái mức quen thuộc của mấy năm nay. Con lười ăn, con chán ăn, con không thích ăn. Con chỉ thích uống, chơi và chơi. Bao nhiêu năng lượng con tiêu hao hết vào việc chạy nhảy, hò hét, vì thế đã gầy con lại càng gầy hơn. Mẹ luôn tìm mọi cách để tìm ra món ăn con ưa thích nhất, nhưng có vẻ như bất khả kháng, mọi thứ con chỉ thích 1,2 ngày, con chán rất nhanh, và giờ thì con chẳng thích ăn gì cả. Mỗi lần nhìn Su là mẹ thắt gan thắt ruột, con bé xíu, gầy gò, nhưng lại có nụ cười hiền khô và tình cảm vô cùng. Hôm trước Su nói với mẹ, Su không thích béo, Su chỉ thích gầy thôi, vì gầy thì mới đẹp trai được. Mẹ không hiểu sao Su lại có cái suy nghĩ đấy, nhưng nếu gầy thì lấy đâu ra sức khỏe để tự chăm sóc bản thân, và chăm sóc mọi người đúng kg con? Lấy đâu ra sức khỏe để con chơi và học và làm đủ thứ nữa chứ. Mẹ không biết mẹ sẽ phải chịu đựng điều này trong mấy năm nữa, hy vọng là sớm thôi con sẽ qua được giai đoạn này. Mẹ mong lắm. Sang tuần chờ con hết ho bố mẹ sẽ cho con qua nhà bác Long để cắt Amedan, hy vọng mọi thứ sẽ ổn thỏa.

Lần trước mẹ làm gato Hồng Kong và con có vẻ chịu ăn, vì bánh mềm ăn rất vào miệng, kg bị nghẹn nữa. Nhưng sau đó mẹ có làm lại thì Su chỉ ăn có vài miếng. Lần này mẹ thử đổi sang cốt gato Nhật Bản xem con có thích ăn kg, vì bánh này sẽ mềm hơn, xốp hơn. Mẹ lại trốn làm về nhà sớm, kg hiểu sao cứ nghĩ đến phải làm một món gì đó là mẹ không thể ngồi yên được mà muốn lập tức về nhà để làm, vì nếu chờ đến hết giờ làm thì cái hứng của mẹ nó cũng cạn kiệt mất rồi. Thật may là thời gian này mẹ khá nhàn rỗi, và sếp của mẹ thì quay cuồng với việc chăm con gái đẻ, các bé hiểu ý mẹ chứ ^^. Tất tả về làm bánh là thế, nhưng con cũng chỉ ăn có vài miếng là chán rồi. Bố thì vừa ăn vừa khen ngon và lại đặt hàng mẹ tiếp. Em San vẫn thế, chẳng nói năng gì cả, em cứ tì tì chén, rắc vụn bánh ra khắp nhà, bánh vướng lên cả tóc em, xung quanh mồm em, nhìn yêu không chịu được. Ăn no bụng em bắt đầu cái trò vừa ăn vừa nhè. Không cho em ăn nữa thì em lăn ra khóc, để em ăn thì cứ cho vào mồm là em lại lập tức nhè ra, bực ghê ý. Bánh lần này về chất lượng thì không phải bàn, ngon vô cùng, nhưng về hình thức thì chưa đạt yêu cầu. Bánh bị xẹp ngay khi ở trong lò, và lúc lôi ra ngoài nó lại xẹp thêm chút nữa, tuy là không nhiều, nhưng cũng làm cho bánh không còn đẹp nữa, mà nhìn nó như một bà mẹ sề với ngấn là ngấn, hihi… Mẹ đã hỏi cô Trang, là tác giả của công thức mà mẹ làm theo, thì cô Trang viết có thể lý do là khi mẹ mở lò để thử bánh đã làm thay đổi nhiệt độ trong lò nên đã gây ra hiện tượng đó. Mẹ sẽ rút kinh nghiệm lần sau, hy vọng việc này sẽ không lặp lại nữa. Dù sao thì mẹ vẫn vô cùng thích một cái lò mới, mẹ vẫn nghĩ bệnh này là do tại cái lò với nhiệt độ không đồng đều. Ước gì mẹ sẽ có một cái lò thật là xịn khi chuyển về nhà mới ^_^

Giờ thì mẹ con mình cùng làm bánh nhé, dưới đây là công thức và các ghi chú của cô Trang:

Công thức: (From Savourydays.com, các bé xem hình chi tiết tại đây nhé):

Nguyên liệu

* Công thức 3 trứng (khuôn tròn đường kính 20cm)

  • 20gram bột mỳ đa dụng (all-purpose flour)
  • 20gram bột  ngô (corn starch)
  • 10gram bơ nhạt (unsalted butter)
  • 20gram dầu ăn (dùng dầu thực vật TRỪ dầu Olive)
  • 30gram sữa tươi không đường
  • 3 quả trứng gà (50gram/quả) tách riêng lòng đỏ và trắng
  • 60gram đường
  • 3ml (1/2 teaspoon) vanilla extract (vani dạng lỏng)
  • 1/4 teaspoon cream of tartar (hoặc thay bằng 1/4 teaspoon nước cốt chanh, nhưng dùng cream of tartar thì tốt hơn)
  • 1 gram muối
  • Vỏ 1 quả cam vàng hoặc 1 quả chanh vàng to bào vụn (không bắt buộc nhưng có thì sẽ thơm hơn rất nhiều)

* Công thức 4 trứng (khuôn tròn đường kính 23cm hoặc khuôn vuông 20 x 20cm)

  • 25gram bột mỳ đa dụng
  • 25gram bột ngô
  • 15gram bơ nhạt
  • 25gram dầu ăn (dùng dầu thực vật TRỪ dầu Olive)
  • 40gr sữa tươi
  • 4 trứng gà (50gram/quả) tách riêng lòng đỏ và trắng
  • 80gram đường
  • 5ml (1 teaspoon) vanilla extract (vani dạng lỏng)
  • 1/2 teaspoon cream of tartar (hoặc thay bằng 1/2 teaspoon nước cốt chanh, nhưng dùng cream of tartar thì tốt hơn)
  • 2gram muối
  • Vỏ 1 quả cam vàng hoặc 1 quả chanh vàng to bào vụn

Cách làm

1. Vặn lò 160 độ C (hoặc 145-150 độ C nếu dùng khuôn sẫm màu). Lót một miếng giấy nướng bánh hoặc giấy trắng (loại giấy viết như giấy A4) xuống đáy khuôn, không chống dính thành khuôn.

2. Rây bột mỳ và bột ngô vào bát, dùng phới lồng đánh trứng cầm tay trộn đều. Dùng nĩa đánh tan nhẹ lòng đỏ trứng, vỏ cam/chanh bào vụn và vanilla.

3. Đun sôi một chút nước trong nồi. Cho sữa, bơ và dầu ăn vào âu. Đợi nước sôi thì đặt âu lên miệng nồi (lưu ý: đáy âu không chạm nước), dùng thìa hoặc phới lồng đánh trứng quấy đều đến khi bơ tan, hỗn hợp hòa quyện và ấm nóng (khoảng 40-50 độ C)

4. Rây bột vào âu bơ, nhanh tay trộn đều. Cho lòng đỏ trứng, vanilla và vỏ cam vào, trộn đều để có một hỗn hợp mịn và mượt.

5. Dùng một chiếc âu khác để đánh lòng trắng trứng. Để máy ở tốc độ thấp, đánh lòng trắng khoảng 40-50giây, đến khi các bọt khí lớn bắt đầu xuất hiện. Cho muối và cream of tartar vào, tăng dần tốc độ máy lên mức gần cao nhất. Đánh đến khi các bọt khí nhỏ dần, trông gần giống như bọt xà phòng giặt hay bọt cạo râu thì từ từ cho đường vào (cho từng chút một, sẽ mất khoảng 30-40giây để cho hết chỗ đường, trong lúc cho đường vẫn giữ máy chạy ở tốc độ cao). Lòng trắng sẽ bông và đặc dần, đạt chóp mềm. Tiếp tục đánh lòng trắng trứng đến khi bông cứng (stiff-peak)

Ghi chú:

- Lòng trắng trứng ở nhiệt độ phòng, không dính tạp chất, đặc biệt là các chất béo như bơ, dầu, mỡ, lòng đỏ.

- Âu đánh và que đánh phải sạch và khô, không dính chất béo như bơ, dầu mỡ, long đỏ..

- Với công thức này nhất định phải đánh lòng trắng trứng đạt đến “stiff-peak” (bông cứng). Khi đạt đến stiff peak thì lòng trắng sẽ rât bông và “cứng”, đánh cảm giác nặng tay (nếu dùng máy đánh trứng cầm tay hoặc đánh bằng phới lồng cầm tay). Nhìn bên ngoài thấy lòng trắng bóng mịn và cảm giác lòng trắng dẻo. Nhấc que lên thấy trứng dính trên đầu que, hoàn toàn không rung rinh hay lay chuyển gì (phần chóp nhọn cũng thẳng đứng và không oặt xuống). Nếu lấy thìa xúc thử sẽ thấy lòng trắng đóng thành miếng như trong hình 11-12. Lòng trắng đánh đến đây là vừa chuẩn, không nên đánh lâu hơn nữa vì có thể sẽ làm cho lòng trắng bị “khô”, hiện tượng là lòng trắng không còn bóng mịn mà lồng phồng và rời rạc giống bọt xà phòng giặt. 

6. Lấy 1/3 chỗ lòng trắng trứng cho vào âu bơ & lòng đỏ ở (4). Quấy đều, thoải mái. Mục đích của bước này là làm cho hỗn hợp bơ & lòng đỏ loãng hơn, để về sau trộn với lòng trắng dễ hơn nên cả nhà cứ quấy thoải mái, không phải rón rén gì cả.

7. Chia chỗ lòng trắng còn lại thành 2 phần, lần lượt cho vào âu. Dùng kỹ thuật fold trộn đều sau mỗi lần thêm lòng trắng, hỗn hợp bột cuối cùng sẽ mịn & mượt

Ghi chú:

- Khi trộn các hỗn hợp nhẹ & nhiều bọt khí như lòng trắng trứng đánh bông, luôn trộn theo cách đảo & xúc từ dưới lên, để bột từ dưới phủ lên trên lòng trắng, không quấy vì dễ làm xẹp hoặc vỡ quá nhiều bọt khí, bánh sẽ nở kém.

- Trộn nhẹ tay, dứt khoát và theo một chiều – không đảo xuôi ngược lung tung nhé.

8. Đổ bột vào khuôn. Vỗ nhẹ hoặc gõ nhẹ khuôn xuống bàn cho mặt bột được dàn phẳng và các bọt khí to vỡ bớt.

9. Đặt khay nướng sao cho khuôn ở chính giữa lò nướng (mình đặt thấp hơn khe chính giữa 1 nấc). Nướng ở nhiệt độ quy định (hai lửa, cả trên & dưới) trong khoảng 45 phút hoặc đến khi bánh chín vàng mặt, ấn nhẹ lên mặt bánh thấy lập tức phồng trở lại, cắm que thử vào giữa bánh rút lên thấy que sạch và khô.

Bánh chín lấy ra khỏi lò và lập tức dùng dao mỏng rạch quanh thành trong của khuôn, đặt rack lên mặt khuôn rồi úp ngược để lấy bánh ra. Bánh rất nhẹ nên khi lấy cần phải nhẹ tay.

* Nếu bánh sau khi nướng gặp phải một trong số các hiện tượng sau đây….

- Bánh nở kém, thấp, ruột bánh không tơi xốp mà hơi đặc, dính, bết.

- Bọt khí to, bánh kém mịn màng

- Bánh xẹp trong quá trình nướng, xẹp sau khi lấy ra khỏi lò nướng, lõm đáy hoặc… lõm 1 phần nào đó.

………thì hãy kiểm tra lại các điểm sau:

- Trứng có tươi hay không? Trứng có đủ trọng lượng theo công thức hay không (50-55gram/ quả không tính vỏ)

- Lòng trắng có đánh bông đạt hay không?

- Trộn lòng trắng với lòng đỏ có kỹ quá hay không

- Nhiệt độ lò nướng có ổn định và chính xác không (nhất là khi bánh cháy mặt mà trong chưa chín thì nhiều khả năng là do nhiệt độ quá cao). Với dạng bánh kiểu Sponge/ Chiffon như thế này, mình thấy để nhiệt độ thấp và nướng trong thời gian lâu để bánh nở từ từ có vẻ tốt hơn, đảm bảo bánh vững vàng hơn, hạn chế hiện tượng xẹp mặt sau khi lấy ra khỏi lò.

Các bé có thấy phần kem tươi của mẹ có những vệt màu hồng và xanh thẫm hơn không, đó chính là màu chưa kịp quyện đều vào kem đấy. Mẹ vội quá vì làm xong phải đi đón các bé nên mới bị như vậy. Nhưng dù gì đây có lẽ là lần cuối mẹ dùng phẩm màu, cho dù là của wilton hay gì gì đi nữa, vì bố các bé đã gạt hết cả kem đi để ăn. Bố nói cứ nhìn thấy có màu mè là bố không muốn ăn rồi. Vậy đấy, giờ thì chỉ có màu trắng và màu cafe thôi nhé, vì màu chocolate bố các bé cũng kg thích nữa, thật là khó chiều ^_^


Tiramisu trà xanh

Mấy hôm vừa rồi trời Hà Nội oi ả nóng bức vô cùng, tất cả những gì mẹ làm trong ngày là uống, uống và uống. Mặc dù ngồi trong phòng điều hòa cả ngày nhưng cũng không làm mẹ dễ chịu đi một chút nào khi cứ nhìn ra cửa sổ là thấy cái nắng gắt gay, dập tắt ngay mọi suy nghĩ mon men bước chân ra khỏi cửa. Mẹ chỉ ước có một cái tủ lạnh biết đi, để mẹ chui vào đó và nó sẽ đưa mẹ tới nơi cần tới, thật tuyệt ^^… Ngồi làm việc mà mẹ chỉ nghĩ đến việc sẽ có một ly kem trước mặt hay một đĩa tiramisu mát lạnh. Và thế là mẹ 3 chân 4 cẳng phóng xe về nhà, mặc kệ sếp đang chuẩn bị….đi làm :D (khi đó còn 1 tiếng nữa là hết giờ làm) và mặc kệ cái nắng như đổ lửa kia, thế đấy mẹ thay đổi suy nghĩ chỉ trong vài phút, vậy mới biết đôi khi cái sự thèm ăn nó lấn át cả thời tiết (với mẹ thì như thế có thể liệt vào tình trạng: lạ lùng). Mẹ biết, mẹ không nên làm thế, và một điều chắc chắn là sau này các con không nên thế, phải tận tâm và hết mình vì công việc. Thật khó khi nói với các con về vấn đề này trong khi mẹ lại trốn làm về sớm như vậy, nhưng lý thuyết thì vẫn phải dặn dò hết mình đúng không? Mẹ chỉ muốn cho các con biết rằng, mẹ không hề hoàn hảo như các con vẫn nghĩ, mẹ đã từng là một đứa trẻ ham chơi, bướng bỉnh và khá là lười biếng :))) Hy vọng các bé của mẹ sẽ ít như thế hơn ^^ (Bố mà đọc được đoạn này thế nào cũng nói: “Không phải đã từng là một đứa trẻ, mà hiện giờ vẫn là một đứa trẻ”, aaaaaaaa, bố vẫn nói với mẹ là: “lớn nhanh lên nào, lớn nhanh lên nào, anh vẫn chờ Mít đây, haha”).

Hôm nay thì trời đã mát mẻ hơn rất nhiều sau một trận mưa to tối và đêm qua. Mặc dù bố các bé ra khỏi nhà từ 3h sáng để đi Hòa Bình (bố đi Chùa gì đó, ở Hòa Bình thì có những Chùa gì nhỉ???) và anh Su thì đang ở nhà bà ngoại, nhưng vẫn không ngăn mẹ cảm thấy khá là yêu đời. Thế đấy, thời tiết đóng vai trò vô cùng quan trọng trong sự biến đổi tâm trạng của phụ nữ nhỉ :D Em San giờ này vẫn đang lăn lóc trên giường sau khi uống một  bình sữa đầy ụ, và mẹ, ngồi đây viết bài này khi mà cái bụng vẫn đang réo rắt biểu tình cho bữa sáng. Ôi, thỉnh thoảng cũng phải cho cái mồm của mẹ nghỉ một chút chứ, thật tình mẹ vô cùng lười trong khoản ăn uống, chán thế đấy, mẹ không thích vậy chút nào.

Mẹ lại lan man rồi, phải quay trở lại với buổi chiều hôm trước không thì các con có lẽ sẽ biết được tình hình bầu cử bên Pháp lúc này cũng nên ^^ (nhân tiện, hiện giờ uy tín của Tổng thống Sarkozy xuống thấp và mẹ ngờ rằng ông Francois Hollande sẽ đắc cử, chính trị mà, nhiều chữ ngờ lắm các bé nhỉ. Ái chà, mà các bé thì quan tâm tới vấn đề này làm gì cơ chứ, mẹ lại lẩn thẩn rồi)… Về nhà mẹ bắt tay ngay vào làm tiramisu, và vì nhà mình đang có sẵn bột trà xanh và thế là mẹ quyết định ngay tiramisu vị trà xanh sẽ là món mẹ làm. Công thức lần này mẹ làm theo savourydays.com, có khác một chút ở những lần trước đó là thêm chút bột mì vào, và cái khác nữa là thay vì mình nhúng bánh vào bát cafe thì ta nhúng nó vào bát bột trà xanh đã được pha loãng. Sau khi xong bước đầu là cho hỗn hợp trứng vào tủ lạnh để chờ 4 tiếng, mẹ làm tiếp món kem ngon tuyệt nữa, nhưng đó sẽ là một bài khác, không nên bê lung tung tất cả mọi thứ vào một bài viết nhỉ (mặc dù mẹ thích thế lắm, nó giống như mẹ đang viết tiểu thuyết chương hồi vậy :D)

Lần này, mẹ làm vào khuôn hơi bé, thành ra lớp kem nó dầy thế kia. Mẹ không ưng lần chụp ảnh này tí nào vì tạo hình bánh không đẹp, nhưng cứ phải có một bức ảnh để báo cáo chứ đúng không :p

Các bé cùng mẹ làm nào:

Công thức: (From savourydays.com, bé xem hình chi tiết tại đây nhé)

Nguyên liệu (4-6 phần ăn)

Phần kem

  • 4 lòng đỏ trứng gà (80gram)
  • 100ml sữa tươi không đường
  • 100ml kem tươi (whipping cream) hoặc có thể thay bằng sữa tươi
  • 60gr đường
  • 20gr bột mỳ thường (plain flour/ all-purpose flour)
  • 30ml rượu Rum (hoặc một loại Cognac tùy thích)
  • 400gr Mascarpone
  • 1teaspoon (5ml) Vanilla extract (vani dạng lỏng)

Phần bánh

  • Khoảng 20-30 cái bánh quy Savoiardi hoặc bánh Lady fingers (ở VN hình như gọi là bánh Săm-ba??)
  • 70ml cà phê đậm đặc 
  • 10ml rượu Rum
  • 5gr đường
  • 5gr bột Cacao & chocolate bào vụn, hoa quả trang trí bánh tùy thích (không dùng loại hoa quả nào nhiều nước)

Cách làm

1. Cho lòng đỏ & đường vào âu. Dùng phới lồng cầm tay đánh nhẹ cho hòa quyện. Rây bột mỳ vào âu, trộn đều.

2. Cho sữa và kem vào nồi, để lửa vừa, quấy nhẹ cho kem sữa hòa quyện, đun đến khi hỗn hợp nóng ấm thì bắc xuống. Lưu ý: không để sữa sôi

3. Từ từ đổ hỗn hợp kem sữa nóng vào âu lòng đỏ trứng, vừa đổ vừa quấy đều tay, tránh để trứng bị chín gây ra vón cục, lợn cợn.

4. Cho hỗn hợp trứng sữa lại vào nồi, để lửa vừa. Vừa đun vừa quấy đều tay đến khi hỗn hợp sệt, phần đáy và thành nồi có bám một lớp trứng sữa mỏng thì bắc xuống (mất khoảng 2-3 phút).

Lưu ý: quấy liên tục, không nghỉ, tránh để trứng bị chín. Và cũng không đun quá lâu, tránh để hỗn hợp chín quá nhé. Sau khi đun mình sẽ được khoảng 250-260gr trứng sữa và hỗn hợp này khá là sệt. 

Lọc hỗn hợp qua rây, cho vanilla vào, trộn đều. Đợi hỗn hợp nguội hẳn thì bọc kín, cho vào tủ lạnh ít nhất 4 tiếng cho hỗn hợp lạnh sâu.

5. Cho Mascarpone cùng 30ml rượu Rum vào trong bát. Dùng thìa đánh cho Mascarpone mềm, mượt. Cho ½ số trứng sữa vào, trộn đều cùng Mascarpone rồi cho nốt chỗ trứng sữa còn lại vào trộn đều.

6. Chuẩn bị khuôn, bánh Lady fingers và hỗn hợp cà phê rượu (gồm cà phê, rượu và đường) để nhúng bánh. Lưu ý: cà phê còn hơi nóng ấm. (Bước này mẹ cho bột trà xanh, mẹ cũng kg đong liều lượng cụ thể mà chỉ cho đến khi màu nước đậm một chút)

Nhúng nhanh từng chiếc bánh vào trong hỗn hợp. Tốt nhất là nhúng từng mặt của chiếc bánh, mỗi lần không quá 1 giây, sao cho phần ngoài bánh ẩm nhưng bên trong lõi bánh vẫn khô và còn màu trắng. Không nhúng lâu hơn vì sẽ dễ làm cho bánh bị mềm, nát.

Xếp bánh đã nhúng cà phê vào khuôn. Sau  khi xếp hết một lượt bánh thì đổ hỗn hợp mascarpone và kem trứng lên. Tiếp tục với một lớp bánh, một lớp kem đến khi đầy khuôn. Tùy theo độ cao của khuôn mà điều chỉnh số lớp bánh.

7. Để bánh vào tủ lạnh tối thiểu 6-8 tiếng cho hỗn hợp lạnh và đông lại hẳn mới lấy ra dùng. Trước khi dùng rắc thêm bột ca cao và trang trí chocolate bào vụn, hoa quả lên mặt bánh nếu thích.


Bánh kẹp mứt dâu và kem tươi

Chào hai bé, gần 1 tháng rồi mẹ không mon men gì tới cái blog này được, một phần vì mẹ quá bận do phải chuẩn bị ĐHCĐ cho cty, phần khác vì bé San đợt vừa rồi đã làm cho tim mẹ vài lần ngừng đập, đó quả là một thời gian vô cùng khó khăn và khủng khiếp đối với bố mẹ. Ơn trời, mọi thứ đã bình an trở lại, cầu mong sức khỏe luôn tràn trề với cả gia đình mình. Ngay sau khi ĐHCĐ mẹ cũng đã làm được 1 món để chụp ảnh nộp bài cho hội Food & Photography và làm được 1 mẻ sữa chua nữa, mẹ sẽ up ảnh sau. Hôm nay mẹ viết về món bánh lần đầu tiên mẹ làm mà thất bại so với mục đích, nhưng may mắn thay, ăn vẫn rất ngon lành ^^ Đây là một trong những lần đầu tiên mẹ làm bạt bánh gato, nhưng là bánh cuộn, nghĩa là ngay khi lấy bạt bánh ra khỏi lò, phải nhanh chóng cuộn bánh lại, chứ để nó nguội đi chút là sẽ hỏng luôn, cuộn kg được vì bánh sẽ bị nứt toác ra hết. Ấy thế mà chỉ vì mải mê chụp choạch, đến khi mẹ nhớ ra là phải cuộn nó vào thì bánh đã nguội mất rồi. Rất may đây kg phải là một món mặn, hỏng là hỏng, mà đây là bánh, không tạo được hình này, mình tạo sang hình khác, chỉ cần nó không bị cháy ^^… Mẹ vẫn nhớ hôm đó mẹ trốn làm, vì rõ ràng là mẹ ở nhà một mình, mà tại sao mẹ trốn làm thì mẹ kg biết, hoặc có thể hôm đó mẹ bị mệt, lạy trời là do mệt, chứ kg làm sao mà nghỉ làm thì thật là xấu hổ (mà mẹ bị cảm giác xấu hổ thế này khá nhiều lần rồi :D). Đây là lần thứ 3 mẹ cầm máy chụp food, và là lần đầu tiên mẹ sử dụng tới đèn và phát hiện ra tác dụng của đèn flash, kể cả chụp vào ban ngày, với ánh sáng tỏa ra khắp nơi, nhưng nếu có đèn mọi thứ sẽ thật khác biệt. Khi đó mẹ chưa biết cách sử dụng đèn như bây giờ (bây giờ hình như mẹ mới chỉ biết một chút ít về đèn, chụp ảnh vẫn bị chói sáng lắm), nên ảnh rất là chói chang, mặc dù ở thời điểm đó mẹ vô cùng thích thú (hiện tại ngắm lại mẹ vẫn thấy thích ^^). Bản thân mẹ luôn say mê nhứng bức ảnh thật là sáng, sáng chói lòa, nó luôn mang lại cho mẹ cảm giác vui tươi, sống động, và mẹ luôn lập tức yêu đời khi ngắm những bức ảnh có tinh thần như vậy. Và lần chụp đó chính thức mang đến cho mẹ một tình yêu mới: tình yêu với chiếc máy ảnh. Mẹ bắt đầu mê muội chụp food từ khi đấy, và thậm chí cả chụp côn trùng, phong cảnh, chưa bao giờ mẹ mê cầm máy đến vậy. Bố gần như bị mẹ tước đoạt máy không thương tiếc, và có bao nhiêu ống mẹ tịch thu hết, cũng may là giờ bố có sở thích mới nên mẹ mới chiếm dụng nhẹ nhàng như vậy :) Bài viết này không đề cập gì đến công thức làm bánh, mặc dù mẹ có chụp đầy đủ từng bước được lưu trong ổ cứng, khi nào bánh này mẹ làm thành công, mẹ sẽ up công thức sau nhé. Bây giờ mẹ chỉ up ảnh mà thôi, những bức ảnh mang tình yêu tới cho mẹ :). Đến giờ, mẹ chỉ mong ước được chụp food vào ban ngày, nơi có ánh sáng chiếu vào, là khi mà mình có thể nghịch ngợm với đủ loại background mà kg sợ bị tối, bị tạo bóng, bị đối nghịch, vì ánh sáng thật là tuyệt diệu, nó giúp mọi thứ trở nên thật hài hòa, đáng yêu.

Còn đây là seri ảnh chụp của mẹ:

Còn đây là lọ hoa hồng xinh xinh của mẹ ngày hôm đó ^^:


Cupcake cafe mật ong

Tuần trước, cả nhà mình lên Điện Biên để làm 49 ngày của cụ ngoại các bé. Thời tiết trên đó nóng lạnh bất thường, một ngày có đủ luôn 4 mùa, làm cho mẹ cứ mặc áo vào rồi lại cởi áo ra liên tục cho các bé. Có lẽ chính vì thế mà Su bị ngấm lạnh lúc nào không hay, đúng ngày 49 của cụ, Su sốt cao, toàn trên 40 độ, cả chiều đó mẹ ngồi chườm cho Su mà lòng nóng hơn lửa đốt. Su bơ phờ, mệt mỏi, người lịm đi, nhiệt độ thấp nhất của con suốt từ lúc bắt đầu sốt đến 9h tối hôm đó là 39,7 độ. Mẹ đã tính cho con đi bệnh viện, nhưng bố bảo là cố hạ sốt nốt lần này xem sao. Ơn trời đêm đó con đã hạ sốt được, và 6h sáng hôm sau là lần cuối con phải uống thuốc hạ sốt, đủ sức khỏe để lên máy bay về Hà Nội. Su của mẹ là một chàng trai tuyệt vời, con kiên cường, nhạy cảm và đáng yêu vô cùng. Con biết mẹ lo lắng cho con, nên mỗi lần thức là con lại mỉm cười với mẹ và nói: “Mẹ ơi Su yêu mẹ lắm” rồi con đưa tay lên vuốt má mẹ. Yêu vô cùng. Về đến HN, bố mẹ cho con vào viện khám, bác sĩ nói con bị viêm A mủ cấp, thảo nào con sốt cao như thế. Sau khi uống thuốc, con không còn đau họng nữa, nhưng bố con lại bị lây sốt của con, suốt mấy ngày sau bố đều ho và sốt, công việc lại bận bịu, làm việc tới tận 11h đêm, nên bố xuống sức rất nhanh. Về HN là thứ 5, CN lại là giỗ cụ nội các con, tổ chức ở nhà ông bà nội. Vì rơi vào ngày nghỉ, nên bà nội không đặt cỗ mà quyết định tự làm. Vì thế bà, bác Huyền, cô Hường và mẹ phải tự làm 6 mâm cỗ, và dọn dẹp. Mẹ một phần do suốt buổi chiều thứ 4 ngồi chườm cho Su, và thức suốt đêm hôm đó với con, về HN lại cũng thức tới hơn 11h đêm chờ bố đến nhà bà ngoại đón 3 mẹ con mình, vừa lạnh, vừa mệt, vật vờ ở nhà bà làm mẹ kiệt sức. Lại thêm CN với 6 mâm cỗ làm mẹ quỵ hẳn. Tối CN, cả bố và mẹ đều sốt và ho, em San cũng ho suốt. Su trộm vía đã đỡ hẳn. Thứ 2 được nghỉ bù giỗ tổ Hùng Vương, cả nhà mình ngủ đến tận 10h sáng, kg ai dậy nổi, thức ăn cũng kg mua, các bé chỉ uống sữa thôi vì mẹ kg đủ sức đi chợ. Mẹ cứ nằm bệt ở giường vậy, Su liên tục ra ôm mẹ, rồi nói: “Mẹ ơi, Su thương mẹ lắm”, thỉnh thoảng con lại hỏi mẹ: “Mẹ đã khỏe chưa?” Nghe con nói như vậy, mẹ không khỏe cũng phải khỏe, tình cảm con dành cho mẹ như liều thuốc thần vậy ^^. Đến chiều, mặc dù bố đang ốm nhưng vẫn phải đi có việc bận, mẹ ở nhà đói quá liền cố lết ra bếp làm mấy cái bánh để ăn. Thật sự thì khi ốm nếu chịu khó vận động người sẽ đỡ hơn rất nhiều các bé ạ. Nếu mẹ cứ nằm trên giường chắc mẹ còn ốm hơn nữa. Nướng xong mẻ bánh mà người mẹ khỏe hẳn ra, mặc dù chỉ là tạm thời. Còn giờ thì mẹ đang sốt hầm hập, nhưng vẫn phải đi làm vì nghỉ quá nhiều rồi. Nói đến bánh, hôm qua mẹ tự nhiên thèm cafe kinh khủng, nên đã tìm xem bánh gì có vị cafe để làm, và kết quả là chiếc bánh cafe mật ong được xuất lò, hihi.. Đây có lẽ là loại bánh ngon nhất mẹ được ăn, có lẽ là do đói quá, nhưng cũng vì có vị cafe ăn rất vào miệng. Đáng lẽ sau khi bánh nguội, mẹ còn định làm kem bơ mocha để trang trí bánh, nhưng phải trông hai bé nên mẹ chịu. Đúng là vừa làm bánh, vừa làm quan tòa với hai bé thật là điều vô cùng khó khăn đấy ^^. Sau đây là công thức các bé nhé:

Công thức

Bánh cupcake vị cafe mật ong nhỏ xinh, từ phần ruột bánh đến phần kem topping trang trí, đều thấm đẫm hương vị cafe beo béo thơm lừng. Bánh được trang trí đơn giản chỉ với 1 búp kem và vài hạt chocolate chip. Cupcake cafe mật ong, chẳng khó làm tí nào!

Nguyên liệu

- Bột mì: 200g

- Bơ lạt: 100g

- Đường xay: 90g

- Mật ong: 70g

- Cà phê nước: Mẹ pha 2 gói cafe hòa tan với 90ml nước. (~60g cafe nước)

- Bột nổi (baking powder) : 7g (2 muỗng gạt cafe)

- Trứng gà: 3 quả

- Vani: 1/2 muỗng cà phê

- Chocolate chip

Cách làm

- Dùng máy đánh bơ rồi cho đường vào từ từ đánh đến khi bơ chuyển màu vàng nhạt, bông xốp.

- Cho trứng (3 quả) vào đánh đều. Bột mì + bột nổi rây chung rồi cho vào đánh chút xíu là tắt máy (tránh đánh lâu sẽ làm bột bánh dai, bánh sẽ bị chai).

- Cho mật ong + cafe (30g) vào trộn bằng cây trộn bột cho đều. (Mẹ đổ hết cả 60g cafe vào)

- Lò để nhiệt độ 180 độ C trước khi nướng 10 phút.

- Đổ bột bánh vào khuôn đã lót giấy nến hoặc cupcake paper và cho vào lò ngăn dưới, 2 lửa, bánh nở vun đem lên ngăn giữa. Khoảng 20′ là bánh chín.

- Làm kem bơ:  lòng trắng trứng + đường trắng + bơ lạt (với tỉ lệ 1:1:4 – 1 lòng trắng trứng : 100gram đường: 400gram bơ), cắt nhỏ bơ; lòng trắng trứng với đường cho vào một bát inox , đun cách thủy, ngoáy đều cho đường tan đến khi hỗn hợp nóng khoảng 70 độ, khi đó hỗn hợp hơi trắng ngà. Bắc xuống dùng máy đánh trứng đánh tốc độ cao (Kitchen Aid mức 8.) đến khi lòng trắng trứng bông cứng. Giảm tốc độ (Kitchen Aid mức 2) và cho dần bơ vào, tiếp tục tăng dần tốc độ máy đánh trứng lên mức vừa (Kitchen Aid mức 6) đánh đến khi bơ quện đều vào lòng trắng trứng thành kem bơ.

- Cho phần cafe còn lại vào đánh cùng kem bơ đến khi kem bơ và cà phê quện vào nhau thành kem bơ Mocha

- Cho kem Mocha vào túi bắt bông kem, lồng đuôi bắt bông kem, bóp kem kín quanh miệng bánh tạo thành chóp. Trang trí thêm trên mặt bánh bằng những hạt chocolate chip.


Pain au lait

 Tên của chiếc bánh này là Pain au lait, không hiểu có phải là tiếng Pháp không nhỉ, còn dịch ra tiếng anh thì đơn giản là Milk Bread thôi ^^. Bánh này rất mềm, ăn sáng mà ăn cùng bánh này và một ly sữa với các bé, 1 tách trà với mẹ hoặc một ly cafe đá cho bố thì không còn gì bằng. Bánh mỳ này làm theo công thức của người Nhật Bản, mẹ  thấy bánh mỳ Nhật ăn mềm hơn rất nhiều so với các loại bánh khác, và không bị quá ngọt như bánh của châu Âu. Công thức mẹ lấy từ trang Daily Delicious nhé. Nhân tiện trong lúc chờ bột ủ, mẹ làm thêm mấy chiếc banana muffins, vì bố con rất thích ăn bánh muffin mẹ làm, hihi.

Pain au lait
Makes 10 small bread
 230g …………………………. All purpose flour

60g …………………………… Bread flour
125g ………………………….. Whole milk
4g ……………………………… Instant yeast
50g …………………………… Egg (about 1)
38g …………………………… Sugar
5g …………………………….. Salt
63g …………………………… Unsalted butter
…………………………………. Pearl sugar, for sprinkle at the top

Mix the milk and yeast together, set aside.

Put the bread flour and sugar in a bowl, whisk to combine, add the salt whisk again. Pour the liquids mixture and egg into the bowl.
Use large spoon (or pastry scraper) to mix everything together, and knead briefly to bring all the ingredients together.
Take the dough out of the bowl and knead.
Knead by using the heel of your hands to compress and push the dough away from you, then fold it back over itself (see the picture here). Until all the dough are moisten.
Add the soften butter, give the dough a little turn and repeat. Put the weight of your body into the motion and get into a rhythm. Keep folding over and compressing the dough.
Knead for 10-15 minutes or until the dough is soft, pliable, smooth and slightly shiny, almost satiny, the dough will stop sticking to your hand.
Toàn bộ đoạn in nghiêng kia chỉ dùng khi nhào bột bằng tay, còn với KA, các con cho hết nvl vào bowl theo thứ tự Sữa, trứng, đường, muối, bột mỳ, men rồi để máy ở tốc độ 2 máy chạy khoảng 8p thì cho bơ vào. Kiểm tra bột đạt hay chưa bằng cách lấy 1 miếng bột nhỏ, dàn mỏng, nếu bột mịn màng, bóng, khó đứt là đạt yêu cầu.
Cover the bowl with a tea towel  or cover with the plastic bag and leave the dough to prove for about 30 minutes.
Preheat the oven to 210°C

Gently press down the dough and cut the dough into 10 pieces, let the dough rest for 15 minutes. Use a rolling pin to roll the dough into a circle, about 8 cm. Fold the dough and roll into a small batard.

Cover the shaped dough; let rise until almost doubled in volume, about 30-40 minutes. Before baking, brush the dough with egg wash and use a scissor to cut the top of the dough. Sprinkle the pearl sugar on top.

Bake for 10-12 minutes, or until the bread is golden.
Còn đây là sản phẩm của mẹ, nhìn không đẹp mắt như họ làm nhỉ ^^
Pain au lait: Delicious mini milk bread!

Mango Clafoutis

Nguồn: http://www.visualphotos.com

Vậy là một cái Tết nữa lại trôi qua, đối với mọi người Tết có vẻ là một điều gì đó thật khủng khiếp, nhưng với mẹ thì Tết là một điều rất tuyệt vời. Tết, mẹ được ở trọn vẹn cả ngày với ba bố con, ngày này qua ngày khác. Tết, mẹ được đi chơi liên tục với cả đại gia đình mà không phải lo lắng đến việc về sớm về muộn để các bé ngủ, vì ngày hôm sau các bé có thể ngủ nướng thoải mái. Tết là dịp họ hàng gần gũi nhau, hiểu nhau hơn, gặp nhau nhiều hơn sau 1 năm vô cùng bận rộn. Tết, nghĩa là các bé sẽ ở nhà với mẹ cả ngày, nghĩa là mẹ được nấu ăn cho các bé đủ cả 3 bữa chính. Mặc dù lúc mới đầu nghĩ tới mẹ thấy hơi lười lười, đơn giản là vì mẹ đã nghĩ nấu ra chắc gì các bé chịu ăn. Thế nhưng mọi thứ ngược lại hoàn toàn, các bé đều ăn rất hào hứng những món mà mẹ nấu, điều này làm cả bố và mẹ đều vui, vui vô cùng, bữa ăn không còn là sự tra tấn tinh thần với bố mẹ nữa, mẹ cám ơn sự trưởng thành của hai bé rất rất nhiều :) Nhưng cũng vỉ mải đi chơi, mải nấu nướng các món ăn mặn, mà việc làm bánh của mẹ đã có phần lơ là. Trước Tết thì bận bịu, trong Tết cũng bận không kém, mẹ chỉ thỉnh thoảng làm muffins hoặc cupcakes để cả nhà ăn tráng miệng sau bữa tối. Việc này làm mẹ vô cùng áy náy khi phải nhìn chiếc máy KA đứng im lìm một chỗ không nhúc nhích suốt mấy tuần liền ^^ Vậy mà lần này, chiếc bánh mẹ chọn lại cũng chẳng liên quan gì tới KA cả, vì nó là một loại bánh hoa quả,  thành phần ra gần giống kiểu bánh pudding, ăn thanh thanh khá là ngon miệng. Mẹ thích ăn xoài, vì thế nhà mình lúc nào cũng có xoài, thế nên món bánh lần này cũng liên quan tới xoài, mẹ đang cố gắng làm sao cho cái tủ lạnh nhà mình vơi bớt đi mà, hihi. Bánh này ngon lắm nhé, lớp trên cùng mẹ cố tình nướng lâu một chút, tạo độ giòn nhẹ ở vỏ bánh, bên trong bánh ăn nhẹ nhàng thơm mùi dừa, dậy mùi xoài, phảng phất vị chanh vàng, ngon vô cùng. Thường thì món ăn này nên đổ ra những chiếc bát sứ có thể nướng trong lò, một chút bột và vài lát xoài ở mỗi bát, sao cho lát xoài có thể ngoi được lên trên, lúc nướng xong nhìn sẽ vô cùng đẹp mắt. Nhưng mẹ lười, chỉ dùng duy nhất 1 khuôn inox để làm, vì thế lượng bột nhiều hơn đã phủ kín hết xoài, làm cho không em xoài nào ngóc đầu lên nổi ^^ Vì thế xoài của mẹ gần như không bị nướng chút nào, khi ăn vẫn còn nguyên miếng xoài như vừa mới gọt, thật tuyệt vời. Nhưng bố các bé lại không thích vậy, thế nên khi bố ăn mẹ phải úp ngược mặt bột xuống dưới để các em xoài được chuyển lên trên và nướng lại khoảng 10p, vì thế bánh của bố dai hơn của mẹ, miếng xoài khô hơn, giống với bánh hơn, hihi, tiếc là vụ này mẹ lại kg chụp được hình vì làm xong là bố chén luôn rồi. Mẹ cắt cho mỗi bé một miếng, Su thì chỉ ăn phần vỏ bánh, em San thì cứ moi xoài để ăn, so cute :* Bánh này có thể làm với quả Cherry, Bluberry, Blackberry, Appke, v.v… và rắc vài lát hạnh nhân lên trên cũng rất tuyệt.

Công thức (Theo Blog Lanvaobep)

Nguyên liệu (cho khoảng 4 phần ăn)
2 quả xoài cỡ vừa, gọt vỏ, thái thành miếng mỏng
2 quả trứng gà
3 thìa canh (tablespoon) đường nâu – tăng lên 4-5 thìa nếu dùng hoa quả hơi chua
25g bột ngô hoặc bột năng
1 quả chanh nhỏ (chanh vàng hay chanh thường đều ok)
20g dừa nạo khô (mẹ không có dừa nạo khô nên mẹ lấy luôn số bột dừa còn lại từ lần làm bánh quy dừa, vì bột dừa này ngọt hơn so với dừa nạo khô nên lượng đường mẹ phải giảm đi 1 chút)
200ml nước cốt dừa
1 thìa cà phê vani
Một chút hạt dẻ cười giã nhỏ, nếu thích
Đường xay, để rắc lên

Cách làm
Chuẩn bị hoa quả – , gọt vỏ, thái thành miếng mỏng
Bật lò lên 200C. Chuẩn bị khuôn nướng cỡ 20x20cm. Sắp xếp hoa quả vào khuôn.
Đánh tan trứng với đường. Rây bột vào rồi trộn đều. Tiếp đến cho chanh, vỏ chanh tán nhỏ, dừa khô, nước cốt dừa và vani vào quậy đều.
Đổ hỗn hợp trên lên xoài. Nướng ở nhiệt độ 200C khoảng 15’ cho đến khi bánh đông lại. Rắc một ít đường nướng chút nữa đến khi bề mặt vàng chút.
KHi ăn (nên ăn ấm): phủ một lớp đường xay lên ăn cùng. Thích thì kèm them chút whipping cream.


Lemon Cupcake

Đợt này hội food and photography làm lemon curd, mẹ chưa nộp bài nhưng trong tủ lạnh thì đã sẵn có mấy quả chanh vàng rồi, tối ăn cơm xong, mẹ tranh thủ làm mẻ bánh lemon cupcake cho cả nhà măm, bánh này ăn rất rất rất chi là ngon, nhưng tiếc là mẹ cho hơi ít nước cốt chanh nên nó không dậy được mùi chanh, lần sau mà làm sẽ phải cho gấp đôi nước cốt chanh. Mẹ vẫn chưa hiểu tại sao mẹ làm cupcake hay bị nứt mặt như thế, và cái cupcake nào của mẹ nhìn cũng như muffin, không hiểu nổi, mặc dù mọi người đã đặt ra một số giả định, và mẹ đã khắc phục theo nhưng đều không ăn thua. Nhưng không sao, ăn vẫn ngon là được các bé nhỉ ^^ Lần này nướng bánh bị cháy mất hai cái trong cùng, cháy cái bề mặt thôi, là do anh Su táy máy vặn lò của mẹ về chế độ lửa trên, may là mẹ phát hiện kịp không là hỏng hết, hihi.. Nhưng cuối cùng hai cái đó lại ăn ngon nhất, vì bề mặt của nó ăn giòn giòn, ngon ghê :)

Công thức (Theo trang Joyofbaking)

1/2 cup (113 grams) unsalted butter, room temperature

2/3 cup (130 grams) granulated white sugar

3 large eggs

1 teaspoon pure vanilla extract

1 teaspoon fresh lemon juice

Zest of 1 large lemon (outer yellow skin)

1 1/2 cups (195 grams) all purpose flour

1 1/2 teaspoons baking powder

1/4 teaspoon salt

1/4 cup (60 ml) milk

Cách làm:

Preheat oven to 350 degrees F (177 degrees C) and line 12 muffin cups with paper liners.

In the bowl of your electric mixer, or with a hand mixer, beat the butter and sugar until light and fluffy. Add the eggs, one at a time, beating well after each addition. Scrape down the sides of the bowl as needed. Beat in the vanilla extract and lemon zest. 

In a separate bowl whisk together the flour, baking powder, and salt.

With the mixer on low speed, alternately add the flour mixture and milk, in three additions, beginning and ending with the flour. Scrape down the sides of the bowl as needed.

Fill the muffin cups with batter. Bake for about 18 – 20 minutes or until nicely browned and a toothpick inserted into a cupcake comes out clean. Remove from oven and place on a wire rack to cool.


Muffin nhân mứt

Lâu lâu rồi mẹ không ngó nghiêng gì tới blog mặc dù rất là nóng ruột đấy, nhưng đợt cuối năm này bận lắm các bé ạ, nhà mình có nhiều việc nên mẹ không có đủ thời gian và tâm trạng để vào bếp. Thỉnh thoảng mẹ có làm vài cái cupcakes cho cả nhà ăn lúc chiều đi làm về, nhưng làm xong lại không có hứng thú vào mạng, thế là lười, lại thôi. Chiều qua, ba mẹ con mình về nhà rất sớm, bố thì về rất muộn vì cuối năm nhiều việc, lại đúng đợt thuế má. Vướng hai bé, mẹ chịu không cơm nước được, nên đành nướng bánh để ăn chống đói, hihi, lát sau bố về mua 2 suất cơm rang dưa bò, cả nhà mình lại ngồi chiến ngon lành. Làm bánh lần này không phải là dễ dàng vì nguyên vật liệu còn lại rất ít, nên mẹ phải vắt óc ra ngồi nghĩ xem nên làm bánh gì. Sau thì lục tủ lạnh thấy có một lọ mứt Blueberry, nên mẹ thử làm Muffin nhân mứt xem nó thế nào. Trước giờ mẹ mới làm muffin táo và chuối, nên mẹ nghĩ với mứt cũng vậy thôi, chỉ khác chút là nên bớt đường đi vì mứt vốn dĩ đã rất ngọt rồi. Lần này làm vì chưa có kinh nghiệm, nên mẹ đổ 1/2 cup bột rồi cho nhân mứt lên trên và đổ tiếp bột vào ở mức 3/4 cup, lúc nướng, bánh phồng lên làm mứt bị chảy ra bề mặt khá nhiều, lần sau mẹ sẽ chỉ đổ 1/3 cup bột, tiếp đến là lớp mứt, và đổ tiếp bột vào đến mức 3/4 cup. Bánh ra lò ăn rất ngon, hơi dai một chút, ẩm và không khô chút nào, lại hơi chua chua nhân mứt, thơm vị vani và ngậy mùi bơ :)

Công thức: (Theo Blog Lanvaobep)

Nguyên liệu (cho 6 bánh cỡ vừa)
75g bơ đun chảy
180ml sữa tươi không đường
1 quả trứng gà
1 thìa cà phê vani
20g đường
160g bột mì đa dụng
2 thìa cà phê bột nở làm bánhMứt dâu, độ ¼ bátCách làmBật lò nóng độ 175C.

Bột và bột nở rây mịn, cho vào tô lớn. Cho đường vào cùng, trộn đều.

Trong một tô khác, khuấy đều trứng, vani và sữa + bơ đun chảy. Từ từ đổ hỗn hợp này vào bột. Khuấy đều đến khi hỗn hợp mịn và không bị vón cục. (Khuấy thật nhanh tay để tránh làm bánh bị chai)

Cho cốc giấy vào khuôn. Xúc bột vào cốc sao cho bột chiếm khoảng ½ cốc giấy (Theo mẹ thì nên đổ 1/3 cup thôi) Cho tiếp một thìa cà phê mứt dâu, rồi phủ lên một lớp bột đến 3/4 cốc giấy.Nướng trong lò độ 20’-30’ hoặc đến khi dùng tăm châm vào bánh kéo ra tăm vẫn sạch. Ăn nóng hoặc nguội.

Panna Cotta Kiwi

Tự nhiên hôm nay mẹ ngồi nghĩ, liệu những link mẹ đưa lên đây có thể tồn tại được bao lâu nhỉ? Không biết cho đến lúc các bé của mẹ có thể đọc, hiểu, và áp dụng được những gì mẹ viết thì số link ảnh hoặc clip có còn hay không? Ôi lạy trời là nó tồn tại được thật là lâu, nếu không thì từ tuần tới mẹ sẽ phải tìm một cách nào đó dễ dàng nhất để lưu lại những link này cho các bé. Lan man thế thôi nhé, giờ mẹ vào chủ đề chính nè. Hiện giờ mẹ đang tham gia một hội về “Food Photography” trên FB, mẹ rất thích hội này vì cho đến giờ, mẹ đã nghiện chụp ảnh lắm rồi, mặc dù mẹ chẳng hiểu gì về các thông số cả, chỉ chụp theo cảm tính. Kệ thôi các bé nhỉ, lâu lâu thế nào cũng giỏi đúng không ^^. Mỗi tháng, hội sẽ có 1 challenge cho các thành viên, chủ thể tất nhiên là food và bước tiếp theo là chụp ảnh, sau đó up lên để mọi người cùng nhau chia sẻ kinh nghiệm. Thật tuyệt phải không các bé? Chủ đề của tháng 12-2011 này là Panna Cotta, thực ra nó chính là pudding, nhưng gọi theo cách của Ý thì như vậy (mẹ cũng mới biết điều này thôi, hihi). Và đây là công thức cơ bản của panna cotta nhé:

Công thức Panna Cotta cơ bản (tham khảo từ: http://www.davidlebovitz.com/2009/04/perfect-panna-cotta/ )

Nguyên liệu

  • 600ml kem tươi
  • 400ml sữa tươi không đường
  • 150gram đường
  • 25gram gelatin (dạng bột) hoặc khoảng 12-13 lá gelatin (mỗi lá 2gram)
  • 2 teaspoon (10ml) vanilla

Cách làm

* Với Gelatin dạng bột

1. Cho kem tươi, sữa tươi và đường vào nồi. Đun lửa vừa, vừa đun vừa quấy đến khi hỗn hợp mấp mé sôi và đường tan hết.

2. Đun sôi khoảng 4 thìa canh nước, để nguội cho âm ấm. Rắc gelatin bột vào, khuấy đều cho tan. Lọc qua rây vào hỗn hợp kem tươi trên. Nhanh tay quấy đều

3. Chia hỗn hợp vào các khuôn, cốc… Để nguội rồi cho vào tủ lạnh để tối thiểu 4 tiếng.

 * Với Gelatin dạng lá:

1. Ngâm Gelatin với nước lạnh trước khoảng 15-20 phút cho lá Gelatin mềm.

2. Cho kem tươi, sữa tươi và đường vào nồi. Đun lửa vừa, vừa đun vừa quấy đến khi hỗn hợp mấp mé sôi và đường tan hết.

3. Vắt lá Gelatin cho ráo nước. Cho vào hỗn hợp kem sữa nóng. Nhanh tay quấy đều cho Gelatin tan hết. Lọc hỗn hợp qua rây để loại bỏ các lợn cợn sữa nếu có.

4. Chia hỗn hợp vào các khuôn, cốc… Để nguội rồi cho vào tủ lạnh để tối thiểu 4 tiếng.

Ghi chú: Đây là công thức Panna Cotta cơ bản, có thể biến tấu theo ý mình, chẳng hạn như thêm nước hoa quả để tạo ra các loại Panna Cotta hoa quả, chỉ cần giữ nguyên tỉ lệ 25 gram Gelatin cho 1 lít chất lỏng là được. Phần kem tươi và sữa thì  theo tỉ lệ 1: 1 như hiện tại, hoặc 3 phần kem 1 phần sữa cũng ngon, không nên làm quá ít kem vì sẽ làm mất độ mềm và ngậy của Panna Cotta.

Ngoài ra, có thể thay một phần kem tươi bằng sữa chua không đường. Panna cotta sẽ có vị chua nhẹ. Tuy nhiên, nên để ý lượng đường nếu dùng sữa chua, và gia giảm cho phù hợp.

Khi đọc challenge này và sau khi xem một số bài dự thi up lên, mẹ đã hơi bối rối, vì một số bạn làm rất đẹp, chụp cũng khá đẹp, nhưng mẹ thấy đa phần mọi người chọn tông nóng ấm vì sắp tới là Noel, thế nên mẹ quyết định đi ngược lại một chút, mẹ chọn tông lạnh cho một mùa đông lạnh giá, giống như mình ăn kem giữa trời đông 8 độ C vậy, mẹ cứ nhớ mãi cảm giác đó, và cuối cùng mẹ quyết định sẽ làm panna cotta kiwi. Nếu các bé định làm thành nhiều lớp thì sau khi xay kiwi cùng chút đường với máy sinh tố, các bé nên cho khoảng 2 lá galentin cho 2 quả kiwi được xay, như vậy lớp kiwi sẽ đông được lại. Mẹ thì chỉ làm 2 lớp thôi, kiwi ở trên, thế nên mẹ chỉ đơn giản là xay kiwi với đường và đổ lên lớp panna cotta cơ bản kia. Và đây là kết quả của mẹ:

Hai hình dưới này là do kiwi thì hết mà pudding sữa vẫn còn, nên mẹ đành đổ siro kiwi và siro chanh lên trên, món này thì chỉ có các bé là thích thôi, mẹ đã nghĩ thế, vì nó ngọt lắm. Thế mà quay đi quay lại mẹ đã thấy mất 1 cốc panna cotta rồi, hỏi thì bố con nói: chắc con chuột nó ăn vụng của mẹ Mít rồi ^^

Các bé biết không, đây là lần đầu tiên mẹ chụp food ngoài ban công nhà mình, hiệu ứng thật tuyệt vời. Mẹ lấy cái bàn nhỏ xíu của các bé, chùm lên trên là khăn tắm màu trắng chưa dùng lần nào, và sau lần này thì em nó chỉ có mỗi việc là làm nền cho ảnh của mẹ ^^, sau đó mẹ để cái bàn lên trên thành ban công, và chụp. Mẹ chỉ việc nhún chân xuống một chút là food đã ở tầm mắt rồi, không như chụp trong nhà, mẹ phải nằm lăn ra đất mới chụp được :) Ảnh dưới là 2 chiếc panna cotta mẹ làm riêng cho hai bé, mẹ trang trí xấu ỉn nhỉ, làm xong mà mẹ cứ nhìn nó mà cười mãi thôi ^^


Mousse xoài (Mango mousse mirror cake)

Mousse là một trong ít loại bánh mẹ làm ra mà mẹ chịu thưởng thức nó, vì mousse ăn mát lạnh, mềm nhẹ, hơi bông xốp, không quá ngọt, ăn vào miệng vô cùng. Mousse cũng là loại bánh mà các bé thích ăn nhất vì nó dễ nuốt, không bị nghẹn, tuy nhiên cũng tùy loại mousse thôi nhé, loại nào mà hơi chua chút là các bé không thích đâu, vì thế mẹ luôn phải chọn loại quả thật ngọt, và nếu có hơi chua thì mẹ sẽ phải tăng lượng đường lên một ít. Lần này mẹ giới thiệu với các bé cách làm mousse xoài, đây là lần thứ hai mẹ làm mousse, và là lần đầu làm có đế là gateaux đó, thành công ngoài mong đợi, mặc dù mẹ trang trí không được đẹp mắt lắm, có vẻ trí tưởng tượng của mẹ hơi kém, hoặc mẹ chẳng có tí hoa tay nào trong vụ này ^^… Khuôn làm mousse là khuôn tròn đế rời, đường kính 18cm, cũng nhỏ xinh thôi, chỉ hai ngày là số mousse này đã hết veo rồi, bố và các bé đã rất nhiệt tình thúc đẩy mẹ có thêm dũng khí làm bánh, mẹ rất cảm ơn 3 bố con :). Sau đây là công thức nhé, mẹ làm theo blog Khaitam:

Công thức:

Đế bánh sử dụng bột sponge/gateau cơ bản:

- 2 trứng gà (110-120g tổng cộng)

- 40g đường

- 45g bột mỳ

- 5g bột năng

- 1 nhúm muối

Trứng gà đánh với đường trắng khoảng 10′, cho đến khi hỗn hợp bông mịn, có màu vàng nhạt/trắng ngà.  Trộn đều bột năng và bột mỳ, muối.  Rây từ từ bột, dùng phới trộn nhẹ tay (tham khảo bài viết về Sponge cơ bản và Demo bánh cuộn).  Đổ vào khuôn tròn đường kính 18-20cm hoặc khuôn tùy thích đã được lót giấy hoặc phết bơ rắc bột.  Vặn lò nóng 175 độ, nướng khoảng 20′ hoặc đến khi bánh chín, không để quá lửa sẽ bị khô, để non bánh sẽ xẹp.

Lấy bánh ra khỏi khuôn, để trên giá có rãnh cho nguội.  Cắt phần đáy bánh thành lát dày khoảng 1-1.5cm.

Vì lần đầu tiên làm chưa có kinh nghiệm, nên mẹ chỉ gọt bớt phần gato lổm nhổm ở mặt trên của bánh, vì thế chỗ gato xung quanh và đế bánh vẫn còn, mà vì những vị trí này tiếp xúc với khuôn nên nó hơi bị cháy, ăn sẽ không ngon chút nào. Thế nên bé nhớ khi làm gato để làm mousse thì toàn bộ bề mặt ngoài của gato phải gọt bỏ hết nhé, nó cũng làm cho bánh nhìn đẹp hơn nữa. Còn nữa nè, chỗ gato này nên chỉ để dày 1cm thôi, mẹ tham lam không gọt bớt đi vì thấy tiếc nên đế gato dày quá, ăn bớt ngon đi ^^

Mousse xoài:

- 2 quả xoài (chọn loại xoài cát nhiều thịt, thịt xoài ít xơ) khoảng 600g

- 100g đường

- 20ml mật ong

- 1 nhúm muối

- 1 quả chanh vắt lấy 20ml nước cốt nếu là xoài ngọt hoặc 5-10ml nếu là xoài chua

- 4 lá gelatine (8g)

- 20ml nước

- 100ml sữa chua có đường

- 5ml vani

- 250ml kem tươi đánh bông

Cách làm:

1, Xoài gọt vỏ, lọc lấy phần thịt và cho vào máy xay sinh tố cùng với đường, mật ong và 20ml nước cốt chanh (để tạo vị chua tự nhiên cũng để tránh cho màu của xoài bị thâm).

2, Lọc hỗn hợp qua rây. Nhớ bớt lại khoảng 20ml để làm phần jelly trên mặt bánh.

3, Lá gelatine ngâm trong nước lạnh 10-15′, vớt ra vắt ráo nước.  Cho vào một chiếc bát nhỏ cùng 20ml nước, hấp cách thủy cho tan, để nguội bớt. rồi trộn với hỗn hợp xoài.

4, Kem tươi cho vào ngăn đá khoảng 5′, sau đó lấy ra đánh bông.

5, Trộn sữa chua có đường với kem tươi và vani.

6, Trộn chung hỗn hợp kem tươi và xoài.

Ráp bánh:

Sử dụng khuôn đế rời có đường kính bằng khuôn nướng bánh gateau ở trên.  Cắt một dải giấy bóng kính (loại dùng gói hoa cũng được) có chiều cao lớn hơn hoặc bằng chiều cao của khuôn để lót xung quanh thành khuôn.  Đặt 1 lát bánh sponge xuống đáy khuôn, đổ hỗn hợp mousse, dàn đều cho phẳng mặt và cất vào ngăn mát khoảng 1-2h

Phần jelly phía trên (“mirror”):

- 2 lá gelatine ngâm nước lạnh cho mềm (lưu ý không ngâm nước ấm, lá gelatine sẽ biến mất ngay trước mắt). Vắt ráo nước.

- 20ml sinh tố xoài + 1/2 thìa cà phê nước cốt chanh

- 70ml nước sôi

- 30g đường, tùy khẩu vị

Cho 2 lá gelatine vào nước sôi, khuấy cho tan hết, cho sinh tố xoài và đường vào khuấy đều.  Để nguội chỉ hơi còn cảm giác ấm là được.  Sau khi chiếc bánh trong tủ lạnh đã khá đông (sau 1-2h), lấy ra, đổ hỗn hợp jelly lên mặt bánh.  Đặt trở lại vào tủ qua đêm là tốt nhất.

Trang trí bằng hoa quả tươi theo mùa hoặc chocolate. Bánh dùng lạnh.


Baumkuchen phủ chocolate

Tâm trạng của mẹ mấy hôm nay không được ổn định, nói chung là mẹ đang rất mệt mỏi.. Có một câu thơ thế này miêu tả rất đúng tâm trạng của mẹ “…Chỉ biết toàn thân chán rã rời”. Thực ra câu thơ này nằm trong một bài thơ khá dài mà mẹ đã từng làm cách đây gần 8 năm, giờ không nghĩ có lúc lại dùng đến nó. Chiều, mẹ trốn làm về nhà, vì mẹ kg thể cứ ngồi ở cty với bộ mặt như đưa đám. Mẹ ngồi thêu đến tận 4h30 chiều, nó giúp mẹ đỡ suy nghĩ phần nào, nhưng vẫn không hiệu quả lắm, mẹ đành đứng dậy vào bếp làm bánh. Lại làm baumkuchen, mẹ mê bánh này quá thể, lần này, vì làm với tâm trạng chả đâu vào đâu, nên mẹ chỉ muốn làm cho nhanh, mặc dù lần trước mẹ đã tự nhủ, nếu có làm lại, mẹ sẽ đổ lớp cẩn thận cho thật đẹp, nhưng chắc phải lỡ hẹn đến lần sau vậy. Làm xong cái bánh thấy nó đơn điệu khiến mẹ cảm giác phát điên luôn đấy, thế là tiện trong tủ lạnh còn rất nhiều chocolate, mẹ cho vào lò vi sóng cho nó chảy ra, và đổ lên bánh. Nhìn nó đen nhỉ, mẹ chả biết trang trí thế nào, đành để mấy quả dâu tây lên, trông cũng tạm bé nhỉ:


Gato Hồng Kông

Hôm nay mẹ nghỉ làm ở nhà với anh Su, thực ra mẹ chỉ muốn nhân dịp này mẹ đánh một giấc thật ngon lành cho đã vì dạo này mẹ bị mất ngủ rất nhiều và huyết áp khá là thấp nữa. Nhưng nghĩ đi nghĩ lại, muốn ngủ cũng khó lắm, thế nào anh Su chẳng phàn nàn vì mẹ không chịu thức cùng, rồi thì nhà cừa còn bừa bộn, cả tuần rồi ở nhà bà ngoại mẹ chưa dọn dẹp gì, rồi thì mấy khi có dịp ở nhà thế này, liệu có nên làm bánh không, hay có nên ngồi thêu không? Cái gì mẹ cũng muốn làm vậy đó ^^ Cuối cùng mẹ quyết định làm bánh, cũng là để ăn trưa luôn. Chỉ cần thêm 1 cốc sữa tươi nữa là đã có 1 bữa trưa ngon lành rồi :). Nhà mình hôm nay hết sạch bơ, vì thế mẹ phải chọn loại bánh nào mà không cần đến bơ. Sau một hồi nghiên cứu, mẹ quyết định làm bánh gato HK. Một phần vì bánh này mềm, dễ ăn, thế nào anh Su cũng thích, phần khác vì mẹ thấy khá nhiều người làm hỏng bánh này, có thể là bị lõm mặt, bị chai bánh, hay bánh bị xẹp, và thậm chí cả bị cháy khi bánh còn chưa kịp chín. Vì thế mẹ quyết làm để có thể tự rút ra kinh nghiệm cho mình. Quá trình làm bánh này quan trọng nhất là khâu đánh lòng trắng trứng và khâu trộn bột, và một nhân tố không kém phần quyết định thành công của bánh đó chính là nhiệt độ lò. Trong quá trình làm, mẹ vừa làm vừa trông anh Su, nên quay đi quay lại, lòng trắng trứng đã bị bông cứng quá quy định, điều này khiến mẹ khá lo lắng. Khâu trộn bột thì mẹ không lo mấy, vì đã được thực hành với khá nhiều loại bánh trước rồi. Riêng về khoản nhiệt độ lò là mẹ cảm giác bất an nhất. Lò nhà mình có vẻ như đã muốn đi nghỉ dưỡng. Nhiệt độ rất lung tung, mẹ căn chỉnh liên tục, vậy mà chỉ sơ sẩy vài phút, mặt bánh đã bị cháy đen. Khi đó mẹ chắc mẩm bánh hỏng mất rồi, nên lôi vội bánh ra ngoài —> mặt bánh hơi bị lõm một chút ở giữa. Sau khi dùng dao để bỏ bề mặt bị cháy đi thì bánh nhìn hoàn toàn ngon mắt. Và đến khi mẹ ăn thử thì rất là ngon, bánh mềm, nhẹ, xốp, ngọt vừa phải. Chưa lần nào anh Su ăn bánh mẹ làm nhiều như lần này. Khi mẹ đang gõ mấy dòng này, anh Su vẫn đang tiếp tục ăn miếng bánh thứ hai rồi đấy, không chịu ngủ nghê gì cả. Giờ thì mẹ con mình bắt tay vào làm nhé:

Công thức:  Mẹ chỉ làm 1/2 công thức này thôi, vì thế chỉ 25p là bánh đã chín rồi.

Nguyên liệu:

4 quả trứng cỡ lớn

120g đường

50g bột mỳ

50g bột bắp

35g dầu ăn

45g sữa tươi ko đường

1/8 tsp cream of tarta

Cách làm:

1, Chia lòng đỏ và lòng trắng trứng vào 2 bowl riêng biệt, bowl phải sạch và khô, tuyệt đối không để dính lòng đỏ vào bowl lòng trắng. Trứng phải ở nhiệt độ phòng. Nếu trứng con mới lấy ra từ tủ lạnh, sau khi đập riêng 2 phần lòng đỏ và lòng trắng, con cho bowl lòng trắng vào 1 bát có nước nóng để giúp lòng trắng trứng nhanh tan giá lạnh.

2, Ở bowl lòng đỏ, cho dầu ăn, sữa tươi vào, quấy đều

3, Ở bowl lòng trắng, cho 1/8 cream of tarta và đường vào, đánh đến bông cứng, nhưng vẫn phải có độ mịn. Khâu này mẹ đánh hơi quá tay, tuy thế mẹ không thấy bánh bị hỏng hoặc bị chai. Vậy lòng trắng trứng đánh hơi quá tay có thể chấp nhận được.

4, Sau khi quấy đều lòng đỏ, dầu ăn và sữa, rây bột vào hỗn hợp này, dùng phới lồng trộn đều đến khi hỗn hợp có màu vàng ngà, kéo hỗn hợp lên thấy chảy như dải lụa là đạt. Ở khâu này, mẹ làm không đạt lắm, hỗn hợp không được mịn và dẻo, mà hơi đặc, do mẹ đánh bằng tay, lần sau sẽ dùng máy để đánh khâu này.

5, Lấy 1/3 lòng trắng trứng đã đánh bông, trộn đều vào hỗn hợp bột ở trên, trộn mạnh tay thoải mái. Sau khi đã quyện đều, đổ ngược 1/2 hỗn hợp này vào bowl lòng trắng đánh bông, trộn nhẹ tay theo phương pháp fold để tránh vỡ bọt khí. Sau đó đổ tiếp chỗ hỗn hợp bột còn lại vào, trộn đều nhẹ nhàng.

6, Bật lò 160 độ, để 60p. Chuẩn bị khay có lót giấy nến chống dính. Đổ bột ra khay, vỗ khay cho bột dàn đều. Cho vào lò ở rãnh dưới cùng, nướng đến khi chín. Kể cả chưa đủ 60p mà thấy bánh đã chín, các con cứ mạnh dạn tắt lò nhé. Sau đó để bánh trong lò 5p mới đưa ra ngoài. Dùng dao lách xung quanh thành bánh, rồi úp bánh xuống rack. Chờ bánh nguội, ta nhẹ nhàng nhấc khuôn bánh ra, vừa nhấc tay vừa nhẹ nhàng ấn xuống đáy khuôn, bánh sẽ rơi ra dễ dàng. Mẹ dùng khuôn đế rời nhé.

Và đây là thành quả của mẹ ^^

Mẹ và anh Su mỗi người ăn một miếng thế này, sau khi anh Su thấy mẹ ăn hết, anh chỉ vào chỗ bánh còn lại và hỏi mẹ:

- Mẹ ơi, sao mẹ không ăn nữa à?

Mẹ trả lời:

- Mẹ ăn hết rồi, chỗ này là phần của bố và em San đấy.

Anh Su nói tiếp:

- Sao mà mẹ tốt bụng thế, mẹ ăn với Su đi cho đỡ đói :)

Anh Su thật là một chàng trai ngọt ngào nhỉ ^^


Muffin táo

Đây có lẽ là loại bánh mà mẹ làm  nhiều nhất tính cho tới thời điểm này. Muffin táo là một trong những loại bánh dễ làm nhất, dễ ăn nhất, và vô cùng cuốn hút. Thường mà mẹ mua táo, có khi để cả tuần cũng không ai động tới, có ép ra nước thì cũng người uống người không. Vậy mà từ khi mẹ làm món bánh này, các con của mẹ cứ gọi là ăn tì tì. Bánh táo rất thơm mùi quế, bùi bùi vị táo, mỗi lần cả nhà mình đi học hay đi làm về mà được măm 1 chiếc này thì không còn gì bằng. Bố các bé nghiện bánh này lắm, thỉnh thoảng lại nhắn tin cho mẹ khi đang ở cơ quan, nịnh nọt mẹ tối về làm bánh cho bố ăn, thế là tối đó mẹ phải vừa nấu cơm, vừa làm bánh, cũng may bánh này  làm nhanh, chứ bánh khác là mẹ chịu, cứ phải cơm nước xong xuôi muốn làm gì thì làm. Thường mẹ hay làm muffin táo vào buổi tối trước khi đi ngủ, xong mẹ cho vào tủ lạnh, chiều hôm sau khi cả nhà về, chỉ việc cho bánh vào lò vi sóng một chút là ăn ngon lành vô cùng, nhất là vào cái tiết trời lành lạnh heo may này :) Làm muffin táo, các con có thể để lên trên vài lát hạnh nhân, hoặc rắc vài hạt chocolate chip, hoặc không cho gì cũng được, vẫn quyến rũ vô cùng. Có một điều vô cùng thú vị, là hầu như lần nào làm muffin táo, mẹ cũng đều chụp được cả 1 seri ảnh của các con đi kèm, trong khi làm các loại bánh khác, mẹ chỉ chụp bánh mà kg chụp được các bé, giờ mẹ nghĩ lại cũng không hiểu vì sao lại thế ^^. Giờ thì mẹ con mình bắt tay vào làm nhé. Công thức và toàn bộ hình chụp quá trình làm, mẹ vẫn lấy nguyên từ blog  http://www.savourydays.com/ nhé, các con vào đây để xem hình chụp từng bước :)

Công thức

Nguyên liệu (làm được 9 cái như trong hình)

150 gram bột mỳ

1.5 teaspoon bột nở

1/4 teaspoon muối

½ teaspoon bột quế

1 quả trứng đánh tan

45ml sữa chua không đường (1 hộp sữa chua Ba vì)

60ml sữa tươi không đường

70 gram đường

6 tablespoons dầu ăn

1 quả táo gọt vỏ, bỏ lõi, thái hạt lựu (khoảng 100 gram)

Cách làm

1. Trứng sữa để nhiệt độ phòng.

2. Rây bột mỳ, bột nở, đường, muối, bột quế vào âu trộn, trộn đều (hỗn hợp khô)

3. Trong một âu khác trộn trứng, sữa tươi, sữa chua và dầu ăn. Cho táo vào trộn đều. (hỗn hợp ướt)

4. Đổ hỗn hợp ướt vào hỗn hợp khô. Dùng cây trộn bột trộn nhẹ nhàng nhưng dứt khoát, lưu ý vét thành và đáy âu. Quá trình trộn này chỉ kéo dài tầm 10-15s. Ngay khi hai hỗn hợp vừa hòa quyện với nhau và không còn thấy bột khô nữa thì dừng ngay lại (không trộn đến khi bột mịn, mượt vì sẽ làm bánh chai cứng và có nhiều ống rỗng bên trong).

5. Bật lò ở 180 độ, để chế độ 30p. Sau 10p là lò đạt tới nhiệt độ cần thiết, khi đó quá trình nướng chỉ còn 20p.

6. Chia đều bột vào các khuôn, thường mẹ đổ hơn 3/4 khuôn 1 chút, khi đó bánh sẽ nở vượt qua khuôn, nhìn sẽ hấp hẫn hơn.

7. Nướng bánh ở nhiệt độ 1800 C trong 20 phút. Thử bánh chín bằng cách cắm một que tăm vào giữa bánh, nếu rút lên thấy que khô là bánh chín. Bánh chín bỏ ra rack cho nguội.

Ảnh dưới này mẹ chụp khi em San vừa ăn xong một chiếc bánh, mồm em còn nhoe nhoét hạt chocolate chip dính xung quanh. Lúc này anh Su còn đang tắm, sau đó mới tới lượt em San, và mẹ đã chụp được 1 seri ảnh tuyệt vời của hai bé. Nhưng rất tiếc, trang này không phải là nơi để up hình của các bé lên. Và các bé cũng biết phải tìm những tấm hình đó ở đâu rồi đấy ^^


Muffin chuối và chocolate chips cho ngày 20-11

Mẹ còn nhớ ngày 20-11 đầu tiên của bé Su, Su lon ton ôm bó hoa chạy từ cổng vào đến tận cửa lớp, mồm ngọng líu ngọng lô chúc mừng cô nhân ngày nhà giáo Việt Nam. Vậy mà giờ đã được 1 năm nữa rồi, thời gian trôi nhanh thật đấy. Năm nay cả Su và San đều học chung 1 trường, em lớp dưới, anh lớp trên. Lớp San có 4 cô vì lớp của con toàn các bé dưới 2 tuổi nên cần nhiều cô hơn, còn lớp Su có 3 cô thôi. Mẹ rất quý cô giáo của các con, cô nào cũng rất nhiệt huyết và khá là tình cảm. Nói chuyện với các cô càng nhiều, mẹ càng cảm thấy yêu quý các cô. Nhân ngày 20-11 năm nay, mẹ đã mất hơn 2 tiếng đồng hồ để chọn cho mỗi cô 2 chiếc đĩa: 1 đĩa đại, 1 đĩa cỡ vừa; mỗi cô 2 chiếc hoa văn giống nhau. Loại đĩa mẹ chọn đều có dạng hoa văn vintage, nhìn rất đẹp và lạ mắt. Có lẽ chưa có ai tặng các cô như thế bao giờ :) Mẹ bọc từng chiếc đĩa lại dạng bọc bo, rồi chụp 2 chiếc lại với nhau, cột nơ lên rất đẹp, đính ở giữa nơ là một tấm card chúc mừng cô. Có một điều khá buồn cười là ở cửa hàng họ đựng những thứ quà to bằng…bị, vì thế tất nhiên, với mỗi lớp ít nhất là 6 chiếc đĩa nặng chịch đó, phải cho vào bị là lẽ dĩ nhiên, đảm bảo đĩa không bị rơi vỡ. Vì vậy mà túi quà của gia đình mình nhìn rất đáng yêu ^^.  Vì 20-11 năm nay trùng với ngày CN, nên trường hai bé tổ chức cho các cô vào ngày hôm nay, tức thứ 6 cuối tuần. Vì thế ngoài quà tặng kia, mẹ làm tặng các cô 40 chiếc muffin chuối để cô trò liên hoan, mỗi lớp 20 chiếc. Mẹ cũng đã nghiên cứu và tự làm được 1 hộp đựng bánh rất đẹp, mẹ cũng mua 2 mảnh vải hoa văn đơn giản để làm khăn buộc hộp bánh, mang tặng các cô nhìn rất lạ mắt và lịch sự nữa. Tiếc là mẹ không chụp được kiểu ảnh nào của cái hộp bánh đấy cả. Ngay cả bánh, mẹ cũng chỉ kịp chụp được vài kiểu thì máy hết pin, mà lúc đấy đã gần 12h đêm rồi, nên mẹ cũng chỉ muốn làm thật nhanh còn đi ngủ. Dạo này mẹ không thể thức đêm được, nhưng cũng hay bị mất ngủ nửa chừng, cứ tầm 2h sáng là đầu mẹ tỉnh như sáo, nhưng mắt lại không mở ra được. Cảm giác khá khó chịu, hy vọng mẹ sẽ sớm qua giai đoạn này. Giờ thì các bé và mẹ cùng xem làm muffin chuối thế nào nhé. Muffin lần này mẹ cho thêm cả chocolate chip vào, nên nhìn rất chi là ngon, ăn thì khỏi nói rồi, hihi… Mẹ làm thừa ra 8 cái để tối nay cả nhà mình về măm măm đấy ^^. Mỗi công thức thế này mẹ làm được 12 chiếc muffin, các con muốn làm nhiều thì cứ nhân công thức lên nhé. Lần này mẹ làm theo công thức của cô Khaitam

Công thức:

Nguyên liệu:

Hỗn hợp khô:

- 190g bột mỳ đa dụng

- 5g bột nổi/baking powder

- 5g baking soda

- 3g bột quế

- 2g bột nhục đậu khấu

- 1 chút vani

- 2-3g muối

- 1 cup chocolate chip

Hỗn hợp ướt:

- 3 quả chuối chín, nghiền nát

- 110g đường

- 1 trứng

- 75ml dầu ăn (hoặc bơ, nấu chảy)

 Cách làm:

- Làm nóng lò nhiệt độ 185 độ C

- Một tô trộn hỗn hợp khô.

- Một tô nghiền chuối và trộn các nguyên liệu trong phần hỗn hợp ướt.

- Đổ khoảng 1/3 hỗn hợp ướt vào tô đựng hỗn hợp khô, khuấy đều (có thể dùng phới lồng hoặc thìa, nĩa). Trộn tiếp 2/3 còn lai, chia làm 2 lần trộn. Cho 3/4 chocolate chip vào hỗn hợp, trộn đều

- Cho bột vào khuôn, lấy 1/3 chỗ chocolate chip còn lại rắc lên mặt bánh

+ Đối với khuôn loaf (làm quick bread): Nướng 35-40 phút tùy kích cỡ bánh.

+ Đối với khuôn muffin: Nướng 18-20 phút.  Đối với khuôn cupcake loại nhỏ thì chỉ cần khoảng 15 phút.

Lưu ý chung với các loại bánh: Chỉ đổ hỗn hợp bột không cao quá 2/3 chiều cao của khuôn.


Pudding kem dâu

Mẹ đặt tên bức hình này là: Anh chèo đèo lội suối tới bên em :))))

Món này gọi là pudding kem dâu đơn giản vì nó được trang trí với quả dâu và mứt dâu (tất nhiên sẽ ăn kèm luôn ^^), nên mẹ nghĩ, nếu các bé thích trang trí với loại quả gì theo mùa cũng được, và khi đó tên sẽ được đổi, ví như: pudding xoài, pudding kiwi :))) Nhưng thực ra, pudding xoài và kiwi lại làm khác hẳn, để hôm khác mẹ sẽ post hai loại pudding đó nha. Pudding kem dâu này ăn thơm vị sữa và dậy mùi vani, rất chi là ngon, nhất là nó lại mát lạnh nữa chứ, ăn vào miệng vô cùng. Món này thì khỏi nói rồi, hai bé của mẹ ăn rất hăng hái, nhưng bố con nói thì hình như là hơi ngọt quá, vậy lần sau mẹ sẽ rút bớt đường đi. Cũng sẵn vì nhà đang còn dâu vì hôm trước làm mousse dâu chocolate còn thừa, mẹ trang trí luôn bằng mấy quả dâu. Thật là hợp với tên gọi của em nó ^^

Công thức:

Nguyên liệu: (10-12 cái)

- 500ml sữa tươi

- 100ml kem tươi

- 10g gelatin (5 lá)

- 70g đường xay (mẹ chỉ cho 50g đường)

- 1 ống vani (lần này mẹ cho 1,5tsp cho thơm)

- mứt dâu (mua ở siêu thị bé ạ, nhiều loại lắm)

- Dâu tươi để trang trí

Cách làm:

- Trước khi làm, ngâm gelatin trong nước lạnh khoảng 15 cho mềm. (vì mẹ dùng lá, kg dùng bột.)

- Cho sữa tươi, kem tươi, đường xay, gelatin đã mềm, vani vào tô lớn, khuấy đều đến khi tan hết.

- Cho hỗn hợp sữa vào nồi đun nhỏ lửa, khuấy đều và nhẹ tay trong khi đun. Đun đến khi hỗn hợp mịn là được, tuyệt đối không để sôi.

- Cho hỗn hợp vào khuôn nh, để nguội đến khi bánh đặc lại thì cho vào tủ lạnh. Trước khi dùng, lấy bánh ra đĩa, thêm mứt dâu và trang trí với quả dâu tươi cho đẹp mắt.


Pudding chanh mật ong

Dạo này mẹ chỉ chăm chỉ làm pudding vì thứ nhất, các bé thích ăn pudding lắm, làm bao nhiêu ăn cũng hết, ăn trừ bữa luôn; thứ nhì là vì làm pudding rất nhanh, không tốn nhiều thời gian, mà dạo này mẹ không có nhiều thời gian free mấy. Vậy cứ pudding mà chiến đấu các bé nhỉ. Lần này mẹ chọn pudding chanh mật ong, vì nghe cái tên đã thấy quyến rũ rồi nhỉ, nhưng khi ăn mẹ lại thấy giống hệt caramel, tất nhiên là ngon hơn caramel nhưng mà vị thì cũng tương tự thế. Theo công thức dưới đây thì phải rưới mật ong lên trên rồi mới ăn, nhưng mẹ không cho chút mật ong nào vào cả, vì ăn không thôi đã ngọt rồi, cho thêm mật ong vào nữa mẹ sợ ngọt quá. Lần sau làm mẹ sẽ giảm bớt đường đi nếu muốn cho mật ong. Lần này mẹ chỉ làm với công thức 3 trứng, vì nhà mình còn đúng 3 quả trứng, vì thế đường giảm xuống chỉ còn 30g (mẹ chỉ lấy có 20g thôi), sản phẩm ra được 4 cốc như hình, vậy là chia đều cho 4 người nhà mình :) Hôm nào nóng nóng, ăn món này thì ngon tuyệt các bé ạ.

Công thức:

Nguyên liệu:

- 1 hộp sữa đặc có đường

- 8 quả trứng gà

- 80g đường xay (mẹ dùng đường kính trắng vẫn ok)

- 1 ống vani (khoảng 1tsp)

- 4-5 giọt tinh dầu chanh (mẹ dùng chanh vàng, vắt ra lấy khoảng 1 thìa cafe nước cốt chanh)

- 50ml mật ong, chanh tươi, nước nóng, nước nguội.

Cách làm:

- Trút hết phần sữa đặc ra tô, dùng lon sữa đong 1 lon nước nóng, cho vào tô rồi khuấy đều đến khi tan sữa. Đong tiếp 2 lon nước nguội vào tô, cho đường, vani vào.

- Đập trứng, khuấy đều cho tan lòng trắng và đỏ, cho trứng qua rây, rây từ từ vào sữa, cho tinh dầu chanh vào, khuấy đều.

- Cho hỗn hợp trên vào khuôn tròn nhỏ, đặt vào xửng hấp cách thủy khoảng 30-40p là chín, để nguội rồi cho vào ngăn mát tủ lạnh.

- Khi ăn, cho bánh ra đĩa, rưới 1 thìa cafe mật ong lên mặt bánh, có thể trang trí mặt bánh = 1 lát chanh mỏng và 1 quả cherry đỏ.

Cái ảnh nì mẹ chụp đẹp không ^^, nàng chanh nàng í đang soi mình qua gương, cơ mà mắt nàng nhìn đanh đá quá :D


Baumkuchen nướng trong khuôn tròn

Baumkuchen là tên gọi 1 loại bánh có nguồn gốc từ Đức, theo tiếng Đức có nghĩa là bánh cây, vì bánh được tạo thành từ nhiều lớp bánh mỏng xếp chồng lên nhau, trông giống như những đường vân gỗ ở thân cây cổ thụ cắt ngang.Nó được mệnh danh là vua của các loại bánh, mẹ cũng không rõ vì sao, có thể là do làm bánh này phải tỉ mẩn từng chút một khi nướng, hoặc có thể là do sự sáng tạo mà chiếc bánh có thể tạo ra, hoặc cũng có thể vì độ ngon của nó. Riêng với bánh này, khi nướng mình phải canh lò từ lúc bắt đầu đến lúc kết thúc, vì mỗi lớp bánh được nướng đều rất mỏng nên bánh rất nhanh cháy nếu như vừa nướng vừa làm việc gì đó mà kg kịp nhìn bánh.

Hơn 1 tuần nay mẹ không làm cái bánh nào cả, cũng cảm thấy nhấp nhổm ghê lắm. Tuần vừa rồi bố các bé đi công tác suốt nên mẹ con mình phải di cư về nhà bà ngoại, thành ra muốn làm bánh cũng không được vì nhà bà không có lò nướng. Ông bà sắp xây nhà rồi, nên kiểu gì mẹ cũng phải mua 1 cái lò nướng để ở nhà ông bà, để mẹ có thể thỏa mãn được cái sở thích bánh trái này, hihi… Ông ngoại các con hay lắm, không thích mẹ làm bánh đâu vì ông sợ mẹ mải làm mà không trông các bé, thế nhưng cứ nghe tin mẹ làm được mẻ bánh nào là ông lại rất hào hứng gọi bảo mẹ mang phần đến cho ông, và cho dù mẻ bánh đó có không ngon, hay là quá ngọt thì ông lúc nào cũng ăn sạch sành sanh. Ăn xong ông bảo, “suốt ngày làm thế này thời gian đâu trông con, thôi để chờ bọn nó lớn đã” :))) Bố con bảo đấy là ông nhắc khéo mẹ làm bánh chán quá, nên đừng làm nữa đấy, hihi… Thế nhưng bố cũng chả khác gì ông các con, mẹ thật hạnh phúc vì có 2 người đàn ông tuyệt vời như thế ở bên mình, và mẹ còn có 1 người đàn ông tí hon ngọt ngào hơn nữa ở cạnh mẹ, đó là bé Susu của mẹ. Con là cậu bé đáng yêu và ngọt ngào nhất mà mẹ biết đấy. Lúc nào mẹ làm bánh, con cũng lăng xăng bên cạnh, bánh chưa được ăn mà con suốt ngày xuýt xoa khen mẹ làm ngon thế, mùi bánh gì mà thơm thế ^^ Vậy nhưng con cũng chỉ nhấm nháp mà thôi… Có duy nhất 1 người chả bao giờ khen chê bánh mẹ làm thì lại chiến đấu oanh liệt nhất từng miếng bánh, đó là em Susan, em San thì cứ lẳng lặng ăn từ đầu tới cuối, kg nói năng gì :)))

Mẹ lại lan man rồi. Ngay từ hồi đầu mới học làm bánh mẹ đã muốn làm 3 loại bánh, đó là Tiramisu, Baumkuchen và Macaroon. Đối với mẹ, Tiramisu có rất nhiều kỷ niệm, và đó cũng là 1 trong những loại bánh mẹ ăn mãi không chán. Macaroon hấp dẫn mẹ bởi hình thức vô cùng đáng yêu, màu sắc bắt mắt, và độ khó của nó, nhưng vì món này quá ngọt nên mẹ vẫn chưa bắt tay vào làm. Baumkuchen thì luôn hấp dẫn mẹ bởi hình vân cây, từng tầng tầng lớp lớp, và vị ngọt ngào của bơ, thơm thơm của hạnh nhân và phảng phất mùi vani lẫn quế, làm mẹ lúc nào cũng thèm món bánh này. Vì thế tối nay mẹ quyết định làm Baumkuchen nướng trong khuôn tròn cho thỏa cái cơn thèm của mình. Baumkuchen này còn có thể nướng bằng chảo, mỗi lớp nướng mình sẽ cuộn tròn lại, rồi lớp sau lại cuộn lên lớp trước, bánh ra thành hình tròn với các đường vân vô cùng đẹp mắt. Nhưng mẹ chưa có chảo nướng như thế, chảo hàng ngày nhà mình không dùng để nướng, vì thế mới chỉ 4 lần nướng pancake bằng chảo mà em chảo đó đã bị nứt chỗ tay cầm, tội nghiệp em ý quá nên mẹ quyết không hành hạ em chảo lần thứ 5 ^^

Vì là làm lúc các bé của mẹ vẫn đang thức, nên mẹ không thể chụp hình được, chỉ làm cho nhanh nhanh chóng chóng mà măm thôi. Lúc mẹ đánh bơ và lòng trắng bằng máy đánh trứng, em San sợ lắm, cứ chạy vào phòng nấp, mẹ phải gọi bé ra ngồi lên lòng mẹ, nói với bé là mẹ đang làm bánh mỳ cho bé ăn đấy, như thế San mới hết sợ, bé lại mở mắt thật to để nhìn cái máy nó quay quay, anh Su thì hào hứng lắm, toàn đòi mẹ cho Su gạt cái tốc độ của máy, tay thì hơ hơ cạnh máy để hứng cái gió từ máy tạo ra ^^ Bánh nướng lên thơm phức, mỗi lần lôi khuôn ra để đổ thêm lớp khác vào nướng là đã thấy ngon lắm rồi, các bé thì phải tránh xa giai đoạn này vì lò rất nóng, khuôn cũng rất nóng, chỉ cần sờ vào thôi là bỏng tay, vì thế bố phải bày trò cho 2 con quên đi cái lò nướng của mẹ, mẹ ở ngoài, nghe 3 bố con thi nhau hát mà chỉ muốn ngừng ngay việc đang làm để lao vào giường với 3 bố con thôi :) Sau khi bánh đã nướng xong, mẹ đổ bánh ra rack cho nguội, 2 bé cứ lao vào sờ sờ rồi đòi ăn luôn. Bánh này rất mềm, xốp, nhẹ, ăn dễ, kg bị nghẹn, lại thơm nữa, nên lần này Su ăn rất hào hứng, em San thì bẻ 2 miếng to cầm ở 2 tay, vừa ăn vừa chạy, vãi ra khắp nhà, bố và mẹ ăn chung 1 đĩa, ngon thật là ngon… Làm bánh khi các bé đang thức vui vô cùng, nhưng cũng phải rất cẩn thận vì chỉ sợ các bé sờ vào lò bị bỏng. Ước gì mẹ có lò xịn hơn, sờ kiểu gì cũng kg bị nóng ở ngoài nhỉ ^^ Công thức lần này mẹ làm theo cô Khai tâm các bé nhé:

Công thức

Nguyên liệu:

- 250g bơ (mẹ chỉ còn 214g bơ, nhưng làm vẫn không bị ảnh hưởng gì)

- 250g đường (đường mẹ giảm xuống còn 200g, như vậy là ngọt vừa đủ rồi)

- 6 lòng đỏ

- 20-30ml rhum

- 1 chút vani

- 1 chút bột quế

- 150g bột mỳ

- 40g bột hạnh nhân (mẹ lấy 30g bột hạnh nhân thôi)

- 100g bột ngô

- 10g bột nở

- 6 lòng trắng

Cách làm:

Trộn lẫn bột mỳ, bột ngô, bột hạnh nhân, bột nở.  Rây đều.

Bơ đánh bông cùng đường (bước đầu mẹ đánh tốc độ 4, sau tăng lên 8 rồi tới 10, đánh đến khi hỗn hợp bơ đường mịn, bơ chuyển màu trắng ngà, hơi bông lên là được rồi).  Cho lòng đỏ trứng, vani, rhum, bột quế đánh cho hỗn hợp thật đều, mịn (Bước này mẹ cũng để máy ở tốc độ 8).  Cho bột vào, trộn đều.(đánh ở tốc độ 6 đến khi hỗn hợp quyện vào nhau)

Lòng trắng trứng đánh bông cứng, dùng phới trộn nhẹ với hỗn hợp bột ở trên. (Mẹ đánh tốc độc 8-10 tầm 5p là ok, dốc bowl thấy trứng đánh bông không bị rơi ra là được. Trứng sau khi đánh bông chia thành 5 phần, lấy 1 phần trộn với hỗn hợp bột, lúc này trộn thoải mái, miễn là bột và lòng trắng trứng trộn đều nhau, rồi lấy tiếp 1 phần nữa trộn vào bột, dùng phương pháp fold để trộn nhẹ nhàng, sau đó cho chỗ bột đó vào bowl đựng lòng trắng trứng đã đánh bông, trộn tiếp theo pp fold để tránh làm vỡ bọt khí)

Hỗn hợp sau khi trộn

Vặn lò 200 độ C chế độ lửa trên, làm nóng 10-15′.

Dùng khuôn tròn đường kính 22cm sẽ vừa đủ dùng cho 1 công thức.

Múc 1 muôi bột, dàn mỏng xuống đáy khuôn, đưa vào lò nướng 5-7′ đến khi mặt bánh vàng.  (lò nhà mình mẹ để 3p là lấy ra được rồi, cũng vì nhiệt độ lò không chuẩn đấy)

Lấy ra đổ tiếp 1 lớp nữa, đưa vào lò.  Làm như vậy cho đến khi đầy khuôn hoặc hết bột.

Từng lớp bánh dần được làm

Múc 1 muôi bột, dàn đều rồi nướng

Và đây là thành phẩm của mẹ, nhìn chẳng giống Baumkuchen gì cả ^^. Ngay sau khi làm xong, mẹ đã đưa bánh này cho bố con, lúc đấy đang lướt web, vừa cắn một miếng bố con đã khựng lại rồi nói: Ôi ngon thế mẹ Mít :D


Tiramisù expressssss

Hôm qua mẹ quyết định làm lại Tiramisu sau 3 lần thất bại. 3 lần trước mẹ làm loại có trứng, nên lần này thử làm không trứng xem sao.. Tiramisu là loại bánh mà mẹ thích ăn nhất và cũng mang nhiều kỷ niệm nhất với mẹ. Ngày bố còn đang cưa cẩm mẹ, bố thường đưa mẹ vào Ciao ở Hàng Bài ăn Tiramisu. Mẹ đã ăn bánh này ở rất nhiều cửa hàng, nhưng ở Ciao mẹ thấy ngon nhất, kg biết có phải do ảnh hưởng từ bố các con hay không ^^.

Công thức này khá đơn giản và làm rất nhanh, mẹ lấy từ Khai tam Blog . Ngoài ra còn một ct tương tự, nhưng khác là whipping được đánh bông cứng, còn ở đây kem whipping kg cần đánh gì cả, cứ thế mà dùng thôi.

Công thức:

Nguyên liệu:
250g mascarpone cheese
5ml vanilla
30ml white chocolate liqueur, hoặc có thể sử dụng Kalúa (nhà mình kg có cả 2 loại này nên mẹ dùng Rum trắng)
100ml cà phê đậm đặc
150ml kem tươi
30g đường bột
Bánh champagne (lady fingers), hoặc có thể dùng bánh gateau cơ bản
Bột cocoa nguyên chất
Chocolate thanh

Cách làm:

Cho mascarpone cheese, vanilla và liqueur vào một cái tô để trộn.  Dùng phới lồng đánh đến khi mịn mượt.
Trộn lẫn kem tươi và đường bột, hòa cho tan hết đường.
Đổ hỗn hợp kem tươi vào hỗn hợp mascarpone.
Chia hỗn hợp kem thành 2 phần, 1 phần khoảng 2/5 và 1 phần khoảng 3/5.
Cho một ít nước cà phê đặc vào phần kem ít hơn.  Trộn đều.
Đổ hỗn hợp kem cà phê vào khay.
Nhúng bánh champagne vào nước cà phê và đặt vào khay, bên trên hỗn hợp kem cà phê.
Tiếp tục cho số kem còn lại (3/5) lên trên bánh.  Dùng thìa láng nhẹ mặt bánh.  Cho vào tủ lạnh khoảng 24 giờ cho kem đông trở lại.


Trang trí:
Chocolate thanh để vào ngăn đá khoảng 10′.  Lấy ra bào vụn, rắc lên mặt bánh.
Rây cocoa lên trên.  Xếp dâu hoặc trái cây khác (loại ít nước) lên trên.

Dùng lạnh.


Ngày ngọt ngào

Các bé có đoán được hôm nay là ngày gì không nhỉ? Nào nào, không liếc mắt lên nhìn ngày post bài như thế đâu nhé ^^ Hôm nay mẹ rất hạnh phúc các bé ạ, mẹ cười suốt từ sáng tới giờ khi liên tục đọc lời chúc của mọi người dành cho mẹ. Sáng sớm tinh mơ, thậm chí từ đêm hôm trước mẹ đã nhận được những lời chúc của bạn bè, người thân, thậm chí cả của những người bạn là “hàng xóm” trong game FB, có biết nhau là ai đâu, nhưng 1 lời chúc như thế thật ấm áp :) Cám ơn tất cả mọi người!!!

Hôm nay mẹ tự tặng cho mình một chiếc bánh gato, đêm qua mẹ thức đến hơn 12h mới hoàn thành nó. Bánh không được trang trí đẹp như ngoài hàng, không được chà láng mịn màng, con sò bắt thì con to con nhỏ, con dài con béo, nhưng cũng đủ để mẹ vui.. Qua 12h, bố con lồm cồm dậy, đi vào bếp và ôm mẹ chúc mừng Sinh nhật, thật là đáng yêu các con nhỉ. Lúc này, hai bé của mẹ không biết gì về ngày này, các con chỉ để ý nếu trước mặt có bánh gato và nến, và tất cả những gì San háo hức là được vỗ tay hát bài “Happy Birthday”, còn đối với anh Su, hát hò không quan trọng, quan trọng là ai thổi nến nhanh, anh Su luôn thổi tắt nến ngay lập tức mỗi khi bài hát kết thúc, và chủ nhân chưa kịp ước điều gì ^^ Tối nay, mẹ sẽ cho hai bé hát tha hồ và thổi đến khi không còn nến thì thôi :)

Công thức làm bánh gato lần này rất đơn giản, nó giống hệt với làm muffin chuối, chỉ khác là có thêm một chút mật ong vào, và có thêm khoản đánh kem bơ nữa. Lúc đầu mẹ đã định đánh bằng whipping cream, nhưng mẹ sợ kem sẽ bị chảy khi để lâu ở ngoài, nên mẹ đã chọn giải pháp an toàn là làm kem bơ, cũng là để thử nghiệm xem làm kem bơ thế nào. Lần sau mẹ sẽ không dùng kem bơ nữa vì nó rất ngậy, không mấy người thích ăn. Công thức lần này mẹ làm theo blog của nhà Kiwi cả cách làm kem bơ mẹ cũng học theo ở đây, mẹ sẽ post cả videp clip của chủ nhân blog hướng dẫn làm kem bơ thế nào. Các con cùng đọc nhé:

Công thức: Lấy từ trang: kiwisite.net/

Honey Banana Cream Cake là sự kết hợp giữa chuối, mật ong và quế. Bánh gồm 3 phần: cake chuối quế mật ong, kem mật ong và chuối đôt rượu (riêng chuối đốt rượu mẹ kg làm vì mắt lúc đấy mở ra không nổi nữa rồi ^^)

Honey Banana Cream Cake

1. Honey Banana Cake:

230g bơ
300g bột mỳ
2 tsp baking powder
1 1/2 tsp bột quế
160g đường xay
70g mật ong
3 quả trứng
3 quả chuối
50g sữa tươi không đường

Cách làm
Bột mỳ, baking powder, bột quế, muối trộn đều, rây mịn.
Chuối bóc vỏ, dùng một chiếc nĩa dầm nát.
Cho đường, bơ vào bowl, dùng máy đánh trứng đánh cho bơ quện với đường khoảng 3′
Đập từng quả trứng vào, đánh tan trứng.
Cho bột vào trộn đều.
Thêm chuối nghiền, mật ong, sữa tươi, trộn đều thành hỗn hợp đồng nhất
Đổ ra khuôn tròn 20cm, nướng 180 độ trong khoảng 50′ đến khi bánh chín vàng.
Úp bánh ra rack, chờ nguội

2. Honey Cream

150g lòng trắng trứng
450g bơ nhạt nhiệt độ phòng
130g đường
60g mật ong

Cách làm:
Cắt nhỏ bơ
Lòng trắng trứng với đường cho vào một bát inox (hoặc nồi)
Lấy một nồi khác có đường kính nhỏ hơn bát/nồi đựng lòng trắng trứng, đổ nước ngập 3cm, bắc lên bếp đun sôi.
Đặt bát inox đựng trứng lên nồi nước sôi, giảm bớt lửa, vừa đun vừa dùng cây đánh trứng của máy đánh trứng ngoáy liên tục đến khi hỗn hợp trứng sờ tay vào thấy nóng (nóng chứ không phải ấm, thời gian đun trên bếp khoảng 3′), khi đó hỗn hợp hơi trắng ngà (khoảng 70 độ)
Bắc xuống dùng máy đánh trứng đánh tốc độ cao (Kitchen Aid mức 8.) đến khi lòng trắng trứng bông cứng.
Giảm tốc độ (Kitchen Aid mức 2) và cho dần bơ vào, tiếp tục tăng dần tốc độ máy đánh trứng lên mức vừa (Kitchen Aid mức 6) đánh đến khi bơ quện đều vào lòng trắng trứng.
Cho mật ong vào đánh cho mật quện đều vào kem bơ.

3.Banana flambe

1 quả chuối
20g bơ
30g rum Bacardi trắng

Cách làm:
Chuối lột vỏ, xắt lát dầy 0,5cm
Cho bơ vào chảo, vặn lửa chờ bơ tan hết
Cho chuối vào xào với bơ lửa vừa
Khi chuối đã ngấm bơ, tăng lửa lớn, đổ rum Bacardi vào, nấu thêm khoảng 1 phút.
Để nguội dùng trang trí mặt bánh.

Định hình bánh:
Xẻ phần Honey Banana Cake làm 4 lớp. Trét Honey cream giữa 4 lớp bánh và phủ kín kem bên ngoài. Bắt các búp kem trên mặt bánh, trang trí với Banana flambe và chocolate vụn và hoa quả theo mùa nếu thích.


Clip hướng dẫn đánh kem bơ tại đây


Bánh mỳ ngọt (Milk buns)

Đợt vừa rồi bà ngoại các con bị đau dạ dày, chỉ ăn bánh mỳ được thôi nên mẹ liền tìm hiểu một số công thức làm bánh mỳ trên mạng, cuối cùng mẹ chọn công thức của blog Khaitam. Một trong số các lý do mẹ chọn công thức của cô Khaitam là vì lần nào làm bánh theo ct của blog này mẹ đều thành công cả, nên rất là yên tâm ^^. Đây là lần đầu tiên làm bánh mỳ nên mẹ vô cùng hồi hộp, và cả lo lắng nữa vì không hiểu mình trộn bột có thành công hay không? Khi làm bánh này mẹ vẫn còn dùng máy đánh trứng của Ba Lan, công suất nhỏ và khả năng trộn bột khá là kém, và có vẻ như nó không thể trộn được, vậy mà mẹ vẫn cố ép nó hoạt động được gần 2 phút cơ đấy, thật khổ thân nó quá. Vì bánh mỳ này có bơ nên khi trộn được 1 lúc bằng máy, mẹ phải dùng đến tay, và kết quả là tay mẹ bóng nhẫy vì bơ, nên mẹ không thể cầm máy để chụp lại toàn bộ quá trình làm được. Khuôn tròn to cô Ngọc đang cầm của mẹ, nên mẹ đành phải dùng đến khuôn trái tim, và sản phẩm ra nhìn rất đáng yêu. Bánh ngọt vừa phải, không bị ngấy, lại thơm mùi sữa, ngậy vị bơ, bánh mềm và xốp, bố và 2 bé đã chiến đấu rất hăng hái đấy, bố khen mẹ lên xuống làm mẹ rất phấn khởi ^^. Nên là mặc dù bánh được làm cho bà ngoại, nhưng chưa kịp mang tới nhà bà thì đã chả còn miếng nào rồi :p Mẹ đành hẹn bà lúc khác làm cho bà bánh ngon hơn, vậy mà lời hẹn đó vẫn đang treo lơ lửng đấy, mong là vài ngày tới mẹ sẽ có thời gian làm cho bà thật nhiều bánh mỳ để bà măm măm cho đỡ bị cái dạ dày hành hạ.

Về hình thức của bánh mẹ làm vẫn chưa thành công, mặt bánh mỳ không mịn (lý do là khâu trộn bột chưa chuẩn), và bánh hơi bị cháy mặt (vấn đề này chắc là do nhiệt độ lò không đều và mẹ cũng chưa có nhiều kinh nghiệm nướng bánh khi đó, sau này thì trường hợp cháy mặt bánh không xảy ra nữa.) Sau đây là công thức được bê nguyên từ Khaitam blog:

Nguyên liệu:

- 150ml sữa tươi

- 1/2 trứng gà (đập trứng ra bát, đánh bông, lấy 1/2)

- 30g đường

- 5g muối

- 250g bột mỳ (bột mỳ dai – bread flour là tốt nhất)

- 5g men instant

- 40g bơ nhạt

Cách làm:

1. Nếu dùng bread machine, xếp theo thứ tự sau: Sữa, trứng, đường, muối, bột mỳ, men.  Chọn chế độ “Dough”, khởi động máy.  Sau 8-10′ cho bơ vào.  Đậy nắp, bật máy tiếp tục cho đến khi máy tự tắt, xong công đoạn nhào và ủ bột lần 1.

2.  Nếu nhồi bằng tay hoặc bằng stand mixer, cũng xếp theo thứ tự đó, và nhào bột khoảng 10′, tốc độ nhỏ nhất.  Kiểm tra bột đạt hay chưa bằng cách lấy 1 miếng bột nhỏ, dàn mỏng, nếu bột mịn màng, bóng, khó đứt là đạt yêu cầu (ở khâu này, bột mẹ làm khi dàn mỏng kéo ra vẫn bị đứt, nhưng vì nhồi bột lâu quá rồi nên mẹ ngừng luôn, đó có thể là lý do dẫn đến mặt bánh không được mịn).  Cho bột vào tô/thau để ủ.  Đậy kín bằng khăn ẩm.  Có thể đặt trong lò nướng hoặc nơi nào ấm.  Ủ 60 phút.

Từ công đoạn này trở đi làm giống nhau:

Lấy bột ra khỏi tô/thau/máy breadman.  Đấm bột cho xẹp hết không khí.  Chia bột thành những phần nhỏ tùy ý.  Nếu dùng khuôn tròn thì chia ra khoảng 7 phần nhỏ (6 xung quanh và 1 ở giữa).  Để bột nghỉ khoảng 10-15′ trước khi nặn bánh.

Nặn bánh thành hình tròn bằng cách dàn miếng bột cho mỏng, sau đó gập các mép vào.  Sau cùng là vê cho tròn.  Xếp vào khuôn đã quét 1 lớp bơ.  Lưu ý chỉ xếp bột sao cho cao bằng 1/2 khuôn để còn chỗ cho bột nở sau khi ủ lần 2, và sau khi nướng.

Ủ lần 2: 40′ đến khi bột nở thêm khoảng 80%.

Vặn lò nướng 190 độ C, làm nóng trước khoảng 10′.  Cho bánh vào nướng 30-35 phút.

Lấy bánh ra khỏi khuôn ngay khi bánh chín.

Và đây là thành quả của mẹ:


Whipped Cream Cupcake – Bánh bông lan kem tươi

Chẳng có gì dễ hơn làm cupcake các bé nhỉ, mẹ không nhớ mẹ làm cái bánh này lúc nào, ngồi lục lại kho ảnh thì thấy ảnh chụp các bé ý. Hôm Sinh nhật San mẹ cũng làm bánh này đấy, ngon lắm cơ, cô giáo San khen lắm, còn cậu Bi thì chiến đấu rất nhiệt tình, vừa ăn vừa lo hết ^^. Bánh này mẹ vẫn làm theo công thức của cô Trang ở http://www.savourydays.com/ nhé, các con vào đây để xem hình chi tiết từng bước:

Nguyên liệu

  • 225 gram bột cake flour (mình dùng bột mỳ đa dụng/ bột mỳ thường)
  • 2 teaspoons bột nở (Baking powder)
  • ¾ teaspoon muối
  • 348gram (1.5 cup) kem tươi có hàm lượng béo cao (35-40%) (heavy cream) - để lạnh (giúp kem bông nhanh hơn khi đánh)
  • 3 quả trứng lớn – ở nhiệt độ phòng (150 gram không tính vỏ)
  • 1 teaspoon vanilla dạng lỏng
  • 185gram đường bột (công thức gốc là 225gram)

Cách làm

1. Đặt khay nướng ở rãnh giữa của lò, vặn lò 175 độ C (350 độ F). Chuẩn bị khuôn, nếu làm cupcake thì đặt các cup giấy vào khuôn. Nếu làm khuôn thường thì chống dính khuôn.

2. Trộn hỗn hợp khô gồm bột mỳ, bột nở, muối. Dùng cây đánh trứng cầm tay (whisk) trộn đều

3. Trộn hỗn hợp chất lỏng như sau:

- Trong một cái bát dùng whisk đánh đều trứng và vanilla

- Cho kem tươi lạnh vào âu trộn bột (hình 6). Dùng máy đánh trứng đánh kem tươi ở tốc độ chậm, khi kem bắt đầu đặc lại thì tăng dần tốc độ, đánh đến khi kem bông đứng, nghiêng tô đánh không thấy kem chảy là được

Lưu ý: đôi khi để đánh bông kem tươi cho nhanh mọi người hay cho cả âu lẫn que đánh và kem vào ngăn lạnh, nhưng theo công thức này thì chỉ để kem lạnh thôi nhé, vì nếu âu lạnh thì sẽ làm ảnh hưởng đến độ bông của trứng sau này khi cho trứng vào đánh cùng kem.

- Để máy ở tốc độ vừa, từ từ đổ trứng vào âu kem tươi. Vừa đổ vừa đánh, hỗn hợp sẽ đặc dần thành hỗn hợp giống như mayonnaise. Tiếp theo từ từ cho đường vào và đánh đều (mất khoảng 30- 60s)

Lưu ý: khi cho trứng nên đổ rất chậm, sao cho trứng chảy đều thành một dòng nhỏ, có thể đổ men theo thành âu, tránh đổ thẳng vào giữa chỗ que đánh sẽ dễ bị bắn. Khi cho đường cũng cho từ từ từng chút một. Đừng đổ tất cả vào một lúc nhé. Bạn nào không quen thì có thể chia trứng thành 3-4 phần, cho vào âu, đánh đều rồi cho phần tiếp theo. Với đường cũng làm tương tự.

4. Chia hỗn hợp bột khô ở (2) làm 3 phần. Rây từng phần vào âu kem trứng, dùng kỹ thuật fold trộn đều sau mỗi lần thêm bột

5. Chia bột vào khuôn. Nướng đến khi bánh chín. Thời gian nướng là tùy kích cỡ khuôn nha, ví dụ cupcake thì khoảng 25-30 phút, khuôn to hơn thì nướng sẽ lâu hơn. Bánh chín để trong khuôn khoảng 5 phút rồi lấy ra để nguội hẳn trên rack.




Crème brûlée ( burnt cream ) French recipe

Crème brûlée cũng là một trong những món mẹ mong ước được làm, đơn giản chỉ vì mẹ thích lắm lắm được cầm cái đèn khò xì lửa lên trên mặt bánh. Cảm giác vô cùng sung sướng. Đèn khò này mẹ cũng nhờ bác Quế mua từ trong SG ship ra ngoài này cho mẹ, ở HN chắc cũng có nhưng mẹ lười đi tìm quá. Lần đầu tiên nhìn thấy em đèn khò này, bố con giật bắn mình và hỏi mẹ mua để làm gì, mẹ trả lời: để em châm lửa hút thuốc :)))) . Món này ăn ngon ghê í, lớp đường trên cùng giòn tan, lớp trong thì ăn lại vẫn giống vị caramel, chả hiểu sao mà mẹ ăn mấy món kiểu pudding thế này cứ thấy giống caramel hết cả, hihi… Mẹ làm 4 bát, và cả nhà mình măm sạch bách ngon lành chỉ trong chưa tới 10p, cảm giác rất yomosttttt!!!!!!

Ingredients

• ½ cup (125 ml) of milk
• 2 cups (500 ml) of heavy cream
• 2/3 cup (130 g) of sugar + 3 tbsp • 1 vanilla pod
• 8 egg yolks

Begin by putting the milk and the cream in a small saucepan. Here is the vanilla pod, so cut it lengthwise, into half, scratch out the seeds and add them to the liquids. Allow it to steep and bring almost to a boil, after that turn off the heat.
I’ve separated the egg whites from the yolks. So pour the 8 yolks, as said before, into a rather large bowl, add the sugar, 2/3 cup (130 g), and stir with a wooden spoon; there’s no need to whisk, you only have to mix in this way.
After heating slightly the milk with the cream and removing the vanilla pod, add the mixture to the yolks with the sugar. And blend everything well.
All you have to do now is pour the resulting mixture into 6 small oven dishes like these, which hold about 5 fl oz (150 ml), so, I’ve already prepared 5 of them and now I’ll fill the sixth one… here we are, now we’ll cook them in a bain-marie, so put all the oven dishes in a baking pan which you’ll fill with boiling water to halfway up the sides of the dishes. Once ready, bake in a static oven at 350°F (180°C) for 50-60 minutes, until you see small brown spots appear on the surface.
50-60 min. — 350°F (180°C)
After taking the pan out of the oven, let the dishes cool down completely still in the water. Then put them in a baking dish in order to càramelize the surface with a culinàry torch, in this way you won’t burn the worktop. Sprinkle each one with sugar, which can be white or cane sugar, then proceed to càramelize our burnt creams. Turn on the torch carefully and ignite.
Our crème brulee is finally ready! If you want to make it in advance, keep it in the fridge but remember to càramelize only at the moment of serving.


Tiramisu – original Italian recipe