Các loại bánh

Pain au lait

 Tên của chiếc bánh này là Pain au lait, không hiểu có phải là tiếng Pháp không nhỉ, còn dịch ra tiếng anh thì đơn giản là Milk Bread thôi ^^. Bánh này rất mềm, ăn sáng mà ăn cùng bánh này và một ly sữa với các bé, 1 tách trà với mẹ hoặc một ly cafe đá cho bố thì không còn gì bằng. Bánh mỳ này làm theo công thức của người Nhật Bản, mẹ  thấy bánh mỳ Nhật ăn mềm hơn rất nhiều so với các loại bánh khác, và không bị quá ngọt như bánh của châu Âu. Công thức mẹ lấy từ trang Daily Delicious nhé. Nhân tiện trong lúc chờ bột ủ, mẹ làm thêm mấy chiếc banana muffins, vì bố con rất thích ăn bánh muffin mẹ làm, hihi.

Pain au lait
Makes 10 small bread
 230g …………………………. All purpose flour

60g …………………………… Bread flour
125g ………………………….. Whole milk
4g ……………………………… Instant yeast
50g …………………………… Egg (about 1)
38g …………………………… Sugar
5g …………………………….. Salt
63g …………………………… Unsalted butter
…………………………………. Pearl sugar, for sprinkle at the top

Mix the milk and yeast together, set aside.

Put the bread flour and sugar in a bowl, whisk to combine, add the salt whisk again. Pour the liquids mixture and egg into the bowl.
Use large spoon (or pastry scraper) to mix everything together, and knead briefly to bring all the ingredients together.
Take the dough out of the bowl and knead.
Knead by using the heel of your hands to compress and push the dough away from you, then fold it back over itself (see the picture here). Until all the dough are moisten.
Add the soften butter, give the dough a little turn and repeat. Put the weight of your body into the motion and get into a rhythm. Keep folding over and compressing the dough.
Knead for 10-15 minutes or until the dough is soft, pliable, smooth and slightly shiny, almost satiny, the dough will stop sticking to your hand.
Toàn bộ đoạn in nghiêng kia chỉ dùng khi nhào bột bằng tay, còn với KA, các con cho hết nvl vào bowl theo thứ tự Sữa, trứng, đường, muối, bột mỳ, men rồi để máy ở tốc độ 2 máy chạy khoảng 8p thì cho bơ vào. Kiểm tra bột đạt hay chưa bằng cách lấy 1 miếng bột nhỏ, dàn mỏng, nếu bột mịn màng, bóng, khó đứt là đạt yêu cầu.
Cover the bowl with a tea towel  or cover with the plastic bag and leave the dough to prove for about 30 minutes.
Preheat the oven to 210°C

Gently press down the dough and cut the dough into 10 pieces, let the dough rest for 15 minutes. Use a rolling pin to roll the dough into a circle, about 8 cm. Fold the dough and roll into a small batard.

Cover the shaped dough; let rise until almost doubled in volume, about 30-40 minutes. Before baking, brush the dough with egg wash and use a scissor to cut the top of the dough. Sprinkle the pearl sugar on top.

Bake for 10-12 minutes, or until the bread is golden.
Còn đây là sản phẩm của mẹ, nhìn không đẹp mắt như họ làm nhỉ ^^
Pain au lait: Delicious mini milk bread!

Mango Clafoutis

Nguồn: http://www.visualphotos.com

Vậy là một cái Tết nữa lại trôi qua, đối với mọi người Tết có vẻ là một điều gì đó thật khủng khiếp, nhưng với mẹ thì Tết là một điều rất tuyệt vời. Tết, mẹ được ở trọn vẹn cả ngày với ba bố con, ngày này qua ngày khác. Tết, mẹ được đi chơi liên tục với cả đại gia đình mà không phải lo lắng đến việc về sớm về muộn để các bé ngủ, vì ngày hôm sau các bé có thể ngủ nướng thoải mái. Tết là dịp họ hàng gần gũi nhau, hiểu nhau hơn, gặp nhau nhiều hơn sau 1 năm vô cùng bận rộn. Tết, nghĩa là các bé sẽ ở nhà với mẹ cả ngày, nghĩa là mẹ được nấu ăn cho các bé đủ cả 3 bữa chính. Mặc dù lúc mới đầu nghĩ tới mẹ thấy hơi lười lười, đơn giản là vì mẹ đã nghĩ nấu ra chắc gì các bé chịu ăn. Thế nhưng mọi thứ ngược lại hoàn toàn, các bé đều ăn rất hào hứng những món mà mẹ nấu, điều này làm cả bố và mẹ đều vui, vui vô cùng, bữa ăn không còn là sự tra tấn tinh thần với bố mẹ nữa, mẹ cám ơn sự trưởng thành của hai bé rất rất nhiều :) Nhưng cũng vỉ mải đi chơi, mải nấu nướng các món ăn mặn, mà việc làm bánh của mẹ đã có phần lơ là. Trước Tết thì bận bịu, trong Tết cũng bận không kém, mẹ chỉ thỉnh thoảng làm muffins hoặc cupcakes để cả nhà ăn tráng miệng sau bữa tối. Việc này làm mẹ vô cùng áy náy khi phải nhìn chiếc máy KA đứng im lìm một chỗ không nhúc nhích suốt mấy tuần liền ^^ Vậy mà lần này, chiếc bánh mẹ chọn lại cũng chẳng liên quan gì tới KA cả, vì nó là một loại bánh hoa quả,  thành phần ra gần giống kiểu bánh pudding, ăn thanh thanh khá là ngon miệng. Mẹ thích ăn xoài, vì thế nhà mình lúc nào cũng có xoài, thế nên món bánh lần này cũng liên quan tới xoài, mẹ đang cố gắng làm sao cho cái tủ lạnh nhà mình vơi bớt đi mà, hihi. Bánh này ngon lắm nhé, lớp trên cùng mẹ cố tình nướng lâu một chút, tạo độ giòn nhẹ ở vỏ bánh, bên trong bánh ăn nhẹ nhàng thơm mùi dừa, dậy mùi xoài, phảng phất vị chanh vàng, ngon vô cùng. Thường thì món ăn này nên đổ ra những chiếc bát sứ có thể nướng trong lò, một chút bột và vài lát xoài ở mỗi bát, sao cho lát xoài có thể ngoi được lên trên, lúc nướng xong nhìn sẽ vô cùng đẹp mắt. Nhưng mẹ lười, chỉ dùng duy nhất 1 khuôn inox để làm, vì thế lượng bột nhiều hơn đã phủ kín hết xoài, làm cho không em xoài nào ngóc đầu lên nổi ^^ Vì thế xoài của mẹ gần như không bị nướng chút nào, khi ăn vẫn còn nguyên miếng xoài như vừa mới gọt, thật tuyệt vời. Nhưng bố các bé lại không thích vậy, thế nên khi bố ăn mẹ phải úp ngược mặt bột xuống dưới để các em xoài được chuyển lên trên và nướng lại khoảng 10p, vì thế bánh của bố dai hơn của mẹ, miếng xoài khô hơn, giống với bánh hơn, hihi, tiếc là vụ này mẹ lại kg chụp được hình vì làm xong là bố chén luôn rồi. Mẹ cắt cho mỗi bé một miếng, Su thì chỉ ăn phần vỏ bánh, em San thì cứ moi xoài để ăn, so cute :* Bánh này có thể làm với quả Cherry, Bluberry, Blackberry, Appke, v.v… và rắc vài lát hạnh nhân lên trên cũng rất tuyệt.

Công thức (Theo Blog Lanvaobep)

Nguyên liệu (cho khoảng 4 phần ăn)
2 quả xoài cỡ vừa, gọt vỏ, thái thành miếng mỏng
2 quả trứng gà
3 thìa canh (tablespoon) đường nâu – tăng lên 4-5 thìa nếu dùng hoa quả hơi chua
25g bột ngô hoặc bột năng
1 quả chanh nhỏ (chanh vàng hay chanh thường đều ok)
20g dừa nạo khô (mẹ không có dừa nạo khô nên mẹ lấy luôn số bột dừa còn lại từ lần làm bánh quy dừa, vì bột dừa này ngọt hơn so với dừa nạo khô nên lượng đường mẹ phải giảm đi 1 chút)
200ml nước cốt dừa
1 thìa cà phê vani
Một chút hạt dẻ cười giã nhỏ, nếu thích
Đường xay, để rắc lên

Cách làm
Chuẩn bị hoa quả – , gọt vỏ, thái thành miếng mỏng
Bật lò lên 200C. Chuẩn bị khuôn nướng cỡ 20x20cm. Sắp xếp hoa quả vào khuôn.
Đánh tan trứng với đường. Rây bột vào rồi trộn đều. Tiếp đến cho chanh, vỏ chanh tán nhỏ, dừa khô, nước cốt dừa và vani vào quậy đều.
Đổ hỗn hợp trên lên xoài. Nướng ở nhiệt độ 200C khoảng 15’ cho đến khi bánh đông lại. Rắc một ít đường nướng chút nữa đến khi bề mặt vàng chút.
KHi ăn (nên ăn ấm): phủ một lớp đường xay lên ăn cùng. Thích thì kèm them chút whipping cream.


Lemon Cupcake

Đợt này hội food and photography làm lemon curd, mẹ chưa nộp bài nhưng trong tủ lạnh thì đã sẵn có mấy quả chanh vàng rồi, tối ăn cơm xong, mẹ tranh thủ làm mẻ bánh lemon cupcake cho cả nhà măm, bánh này ăn rất rất rất chi là ngon, nhưng tiếc là mẹ cho hơi ít nước cốt chanh nên nó không dậy được mùi chanh, lần sau mà làm sẽ phải cho gấp đôi nước cốt chanh. Mẹ vẫn chưa hiểu tại sao mẹ làm cupcake hay bị nứt mặt như thế, và cái cupcake nào của mẹ nhìn cũng như muffin, không hiểu nổi, mặc dù mọi người đã đặt ra một số giả định, và mẹ đã khắc phục theo nhưng đều không ăn thua. Nhưng không sao, ăn vẫn ngon là được các bé nhỉ ^^ Lần này nướng bánh bị cháy mất hai cái trong cùng, cháy cái bề mặt thôi, là do anh Su táy máy vặn lò của mẹ về chế độ lửa trên, may là mẹ phát hiện kịp không là hỏng hết, hihi.. Nhưng cuối cùng hai cái đó lại ăn ngon nhất, vì bề mặt của nó ăn giòn giòn, ngon ghê :)

Công thức (Theo trang Joyofbaking)

1/2 cup (113 grams) unsalted butter, room temperature

2/3 cup (130 grams) granulated white sugar

3 large eggs

1 teaspoon pure vanilla extract

1 teaspoon fresh lemon juice

Zest of 1 large lemon (outer yellow skin)

1 1/2 cups (195 grams) all purpose flour

1 1/2 teaspoons baking powder

1/4 teaspoon salt

1/4 cup (60 ml) milk

Cách làm:

Preheat oven to 350 degrees F (177 degrees C) and line 12 muffin cups with paper liners.

In the bowl of your electric mixer, or with a hand mixer, beat the butter and sugar until light and fluffy. Add the eggs, one at a time, beating well after each addition. Scrape down the sides of the bowl as needed. Beat in the vanilla extract and lemon zest. 

In a separate bowl whisk together the flour, baking powder, and salt.

With the mixer on low speed, alternately add the flour mixture and milk, in three additions, beginning and ending with the flour. Scrape down the sides of the bowl as needed.

Fill the muffin cups with batter. Bake for about 18 – 20 minutes or until nicely browned and a toothpick inserted into a cupcake comes out clean. Remove from oven and place on a wire rack to cool.


Muffin nhân mứt

Lâu lâu rồi mẹ không ngó nghiêng gì tới blog mặc dù rất là nóng ruột đấy, nhưng đợt cuối năm này bận lắm các bé ạ, nhà mình có nhiều việc nên mẹ không có đủ thời gian và tâm trạng để vào bếp. Thỉnh thoảng mẹ có làm vài cái cupcakes cho cả nhà ăn lúc chiều đi làm về, nhưng làm xong lại không có hứng thú vào mạng, thế là lười, lại thôi. Chiều qua, ba mẹ con mình về nhà rất sớm, bố thì về rất muộn vì cuối năm nhiều việc, lại đúng đợt thuế má. Vướng hai bé, mẹ chịu không cơm nước được, nên đành nướng bánh để ăn chống đói, hihi, lát sau bố về mua 2 suất cơm rang dưa bò, cả nhà mình lại ngồi chiến ngon lành. Làm bánh lần này không phải là dễ dàng vì nguyên vật liệu còn lại rất ít, nên mẹ phải vắt óc ra ngồi nghĩ xem nên làm bánh gì. Sau thì lục tủ lạnh thấy có một lọ mứt Blueberry, nên mẹ thử làm Muffin nhân mứt xem nó thế nào. Trước giờ mẹ mới làm muffin táo và chuối, nên mẹ nghĩ với mứt cũng vậy thôi, chỉ khác chút là nên bớt đường đi vì mứt vốn dĩ đã rất ngọt rồi. Lần này làm vì chưa có kinh nghiệm, nên mẹ đổ 1/2 cup bột rồi cho nhân mứt lên trên và đổ tiếp bột vào ở mức 3/4 cup, lúc nướng, bánh phồng lên làm mứt bị chảy ra bề mặt khá nhiều, lần sau mẹ sẽ chỉ đổ 1/3 cup bột, tiếp đến là lớp mứt, và đổ tiếp bột vào đến mức 3/4 cup. Bánh ra lò ăn rất ngon, hơi dai một chút, ẩm và không khô chút nào, lại hơi chua chua nhân mứt, thơm vị vani và ngậy mùi bơ :)

Công thức: (Theo Blog Lanvaobep)

Nguyên liệu (cho 6 bánh cỡ vừa)
75g bơ đun chảy
180ml sữa tươi không đường
1 quả trứng gà
1 thìa cà phê vani
20g đường
160g bột mì đa dụng
2 thìa cà phê bột nở làm bánhMứt dâu, độ ¼ bátCách làmBật lò nóng độ 175C.

Bột và bột nở rây mịn, cho vào tô lớn. Cho đường vào cùng, trộn đều.

Trong một tô khác, khuấy đều trứng, vani và sữa + bơ đun chảy. Từ từ đổ hỗn hợp này vào bột. Khuấy đều đến khi hỗn hợp mịn và không bị vón cục. (Khuấy thật nhanh tay để tránh làm bánh bị chai)

Cho cốc giấy vào khuôn. Xúc bột vào cốc sao cho bột chiếm khoảng ½ cốc giấy (Theo mẹ thì nên đổ 1/3 cup thôi) Cho tiếp một thìa cà phê mứt dâu, rồi phủ lên một lớp bột đến 3/4 cốc giấy.Nướng trong lò độ 20’-30’ hoặc đến khi dùng tăm châm vào bánh kéo ra tăm vẫn sạch. Ăn nóng hoặc nguội.

Panna Cotta Kiwi

Tự nhiên hôm nay mẹ ngồi nghĩ, liệu những link mẹ đưa lên đây có thể tồn tại được bao lâu nhỉ? Không biết cho đến lúc các bé của mẹ có thể đọc, hiểu, và áp dụng được những gì mẹ viết thì số link ảnh hoặc clip có còn hay không? Ôi lạy trời là nó tồn tại được thật là lâu, nếu không thì từ tuần tới mẹ sẽ phải tìm một cách nào đó dễ dàng nhất để lưu lại những link này cho các bé. Lan man thế thôi nhé, giờ mẹ vào chủ đề chính nè. Hiện giờ mẹ đang tham gia một hội về “Food Photography” trên FB, mẹ rất thích hội này vì cho đến giờ, mẹ đã nghiện chụp ảnh lắm rồi, mặc dù mẹ chẳng hiểu gì về các thông số cả, chỉ chụp theo cảm tính. Kệ thôi các bé nhỉ, lâu lâu thế nào cũng giỏi đúng không ^^. Mỗi tháng, hội sẽ có 1 challenge cho các thành viên, chủ thể tất nhiên là food và bước tiếp theo là chụp ảnh, sau đó up lên để mọi người cùng nhau chia sẻ kinh nghiệm. Thật tuyệt phải không các bé? Chủ đề của tháng 12-2011 này là Panna Cotta, thực ra nó chính là pudding, nhưng gọi theo cách của Ý thì như vậy (mẹ cũng mới biết điều này thôi, hihi). Và đây là công thức cơ bản của panna cotta nhé:

Công thức Panna Cotta cơ bản (tham khảo từ: http://www.davidlebovitz.com/2009/04/perfect-panna-cotta/ )

Nguyên liệu

  • 600ml kem tươi
  • 400ml sữa tươi không đường
  • 150gram đường
  • 25gram gelatin (dạng bột) hoặc khoảng 12-13 lá gelatin (mỗi lá 2gram)
  • 2 teaspoon (10ml) vanilla

Cách làm

* Với Gelatin dạng bột

1. Cho kem tươi, sữa tươi và đường vào nồi. Đun lửa vừa, vừa đun vừa quấy đến khi hỗn hợp mấp mé sôi và đường tan hết.

2. Đun sôi khoảng 4 thìa canh nước, để nguội cho âm ấm. Rắc gelatin bột vào, khuấy đều cho tan. Lọc qua rây vào hỗn hợp kem tươi trên. Nhanh tay quấy đều

3. Chia hỗn hợp vào các khuôn, cốc… Để nguội rồi cho vào tủ lạnh để tối thiểu 4 tiếng.

 * Với Gelatin dạng lá:

1. Ngâm Gelatin với nước lạnh trước khoảng 15-20 phút cho lá Gelatin mềm.

2. Cho kem tươi, sữa tươi và đường vào nồi. Đun lửa vừa, vừa đun vừa quấy đến khi hỗn hợp mấp mé sôi và đường tan hết.

3. Vắt lá Gelatin cho ráo nước. Cho vào hỗn hợp kem sữa nóng. Nhanh tay quấy đều cho Gelatin tan hết. Lọc hỗn hợp qua rây để loại bỏ các lợn cợn sữa nếu có.

4. Chia hỗn hợp vào các khuôn, cốc… Để nguội rồi cho vào tủ lạnh để tối thiểu 4 tiếng.

Ghi chú: Đây là công thức Panna Cotta cơ bản, có thể biến tấu theo ý mình, chẳng hạn như thêm nước hoa quả để tạo ra các loại Panna Cotta hoa quả, chỉ cần giữ nguyên tỉ lệ 25 gram Gelatin cho 1 lít chất lỏng là được. Phần kem tươi và sữa thì  theo tỉ lệ 1: 1 như hiện tại, hoặc 3 phần kem 1 phần sữa cũng ngon, không nên làm quá ít kem vì sẽ làm mất độ mềm và ngậy của Panna Cotta.

Ngoài ra, có thể thay một phần kem tươi bằng sữa chua không đường. Panna cotta sẽ có vị chua nhẹ. Tuy nhiên, nên để ý lượng đường nếu dùng sữa chua, và gia giảm cho phù hợp.

Khi đọc challenge này và sau khi xem một số bài dự thi up lên, mẹ đã hơi bối rối, vì một số bạn làm rất đẹp, chụp cũng khá đẹp, nhưng mẹ thấy đa phần mọi người chọn tông nóng ấm vì sắp tới là Noel, thế nên mẹ quyết định đi ngược lại một chút, mẹ chọn tông lạnh cho một mùa đông lạnh giá, giống như mình ăn kem giữa trời đông 8 độ C vậy, mẹ cứ nhớ mãi cảm giác đó, và cuối cùng mẹ quyết định sẽ làm panna cotta kiwi. Nếu các bé định làm thành nhiều lớp thì sau khi xay kiwi cùng chút đường với máy sinh tố, các bé nên cho khoảng 2 lá galentin cho 2 quả kiwi được xay, như vậy lớp kiwi sẽ đông được lại. Mẹ thì chỉ làm 2 lớp thôi, kiwi ở trên, thế nên mẹ chỉ đơn giản là xay kiwi với đường và đổ lên lớp panna cotta cơ bản kia. Và đây là kết quả của mẹ:

Hai hình dưới này là do kiwi thì hết mà pudding sữa vẫn còn, nên mẹ đành đổ siro kiwi và siro chanh lên trên, món này thì chỉ có các bé là thích thôi, mẹ đã nghĩ thế, vì nó ngọt lắm. Thế mà quay đi quay lại mẹ đã thấy mất 1 cốc panna cotta rồi, hỏi thì bố con nói: chắc con chuột nó ăn vụng của mẹ Mít rồi ^^

Các bé biết không, đây là lần đầu tiên mẹ chụp food ngoài ban công nhà mình, hiệu ứng thật tuyệt vời. Mẹ lấy cái bàn nhỏ xíu của các bé, chùm lên trên là khăn tắm màu trắng chưa dùng lần nào, và sau lần này thì em nó chỉ có mỗi việc là làm nền cho ảnh của mẹ ^^, sau đó mẹ để cái bàn lên trên thành ban công, và chụp. Mẹ chỉ việc nhún chân xuống một chút là food đã ở tầm mắt rồi, không như chụp trong nhà, mẹ phải nằm lăn ra đất mới chụp được :) Ảnh dưới là 2 chiếc panna cotta mẹ làm riêng cho hai bé, mẹ trang trí xấu ỉn nhỉ, làm xong mà mẹ cứ nhìn nó mà cười mãi thôi ^^